蕎頭怎么腌制做好吃

　　蕎頭含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾胃、增進食欲、助消化、解油膩、舒筋益氣、散瘀止痛等功效。

　　蕎頭怎么腌制做好吃1

　　第一步：選料。

　　腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。

　　第二步：淘洗。

　　把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。

　　第三步：腌制。

　　燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。

　　等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。

　　當然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。

　　一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：

　　1、加入50度以上的白酒2～5湯匙

　　2、加入花椒25～50g

　　3、加入洗凈的老生姜100～250g

　　4、加入大蒜50～-100g以上

　　以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！

　　蕎頭怎么腌制做好吃2

　　食材

　　用料

　　蕎頭一斤

　　糖一勺相克食物

　　鹽三勺

　　剁椒五勺

　　腌蕎頭的做法

　　1.蕎頭洗凈晾干水

　　2.晾干水的蕎頭放入一個大點的碗中（碗中一定要無水無油）

　　3.放一勺糖（我就用的碗中的不銹鋼勺量的）

　　4.三平勺鹽

　　5.五勺剁椒攪勻

　　6.裝入到無水無油的玻璃瓶中，蓋好瓶蓋放在陰涼干燥處，半個月后即可食用了

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