腌制鲅魚(yú)怎么做好吃

　　想要做腌制鲅魚(yú)，那么應(yīng)該怎么做更好呢？下面是小編分享給大家的腌制鲅魚(yú)怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助。

　　腌制鲅魚(yú)怎么做

　　蒸鲅魚(yú)干

　　鲅魚(yú)1條，青蘿卜1個(gè)，色拉油適量，味精少許，蔥適量，料酒適量，辣椒醬適量。

　　1、鲅魚(yú)干清洗干凈切成橫條，青蘿卜洗凈切條;

　　2、兩者裝入容器中，加入適量的油，料酒和老干媽辣醬;

　　3、放入高壓鍋中，上氣5分鐘后關(guān)火，排氣后取出，撒上味精和蔥花拌勻即可。

　　煎鲅魚(yú)干

　　鲅魚(yú)干半個(gè)，油，蔥姜蒜適量。

　　1、鲅魚(yú)干用鹽腌一下曬成魚(yú)干，洗凈切段;

　　2、鍋中適量油燒熱爆香蔥姜蒜，然后去掉蔥姜蒜;

　　3、放入鲅魚(yú)段，煎至金黃，出鍋即可。

　　干煸鲅魚(yú)干

　　鲅魚(yú)干1條，油鹽適量，蔥姜蒜，麻椒適量，熟花生仁適量，八角少許，醬油，干辣椒適量，味精少許。

　　1、鲅魚(yú)刷洗干凈，切段，放入油鍋中炸熟待用;

　　2、鍋中余油放入蔥姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒;

　　3、然后放入鲅魚(yú)干，放入醬油，少許水收濃即可出鍋。

　　鲅魚(yú)的腌制方法：

　　腌前準(zhǔn)備

　　腌制鲅魚(yú)的時(shí)候，最好選擇那種有點(diǎn)串潮的鲅魚(yú)。

　　這樣的鲅魚(yú)肚子有點(diǎn)破，眼睛有點(diǎn)紅，但是這樣的鲅魚(yú)腌制出來(lái)最好吃。將買回來(lái)的鲅魚(yú)洗凈，瀝干水分，用菜刀從魚(yú)肚子上向脊背方向劃一刀，鲅魚(yú)一下子就變成脊柱相連的兩片了。

　　腌制注意：

　　將這樣的鲅魚(yú)片放到陶盆里，按照一斤魚(yú)一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚(yú)撒一層鹽，腌夠一整天后，就可以了。

　　出鹵

　　出鹵要選一個(gè)晴朗的日子，將魚(yú)從陶盆里拿出來(lái)，從尾巴上拴上一根繩子，系到院子里的晾衣繩上，借助秋風(fēng)和陽(yáng)光共同的作用，不出三五日，鲅魚(yú)片子就大半干了。

　　將曬得半干的鲅魚(yú)片子收拾到一個(gè)瓷缸子里，扎緊口悶上一個(gè)周左右的時(shí)間，那魚(yú)肉就有些發(fā)紅了，咸鲅魚(yú)特有的香氣就散發(fā)出來(lái)了。再拿出來(lái)曬幾個(gè)日頭，就能貯藏保存了。

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