雞蛋怎么腌制好吃又快

　　熟雞蛋怎么腌，應該很多人在平時也有這方面的經(jīng)驗，一般我們都是腌的生的鴨蛋或是雞蛋，腌制出來的味道才能夠更好，不是特別咸，還香的流油，下面我們就來看看腌制熟雞蛋的方法。

　　雞蛋怎么腌制好吃又快1

　　腌熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好后，將鹽開水放涼，直接腌制就可以了。數(shù)量少一點的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒壇子的容器，擦干凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最后蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破。水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(腌的快一點)，放進壇罐內(nèi)密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。

　　1.雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

　　2.把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。

　　3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內(nèi)，然后再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開始食用

　　自腌咸雞蛋

　　材料

　　雞蛋，酒，鹽

　　做法

　　1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。

　　2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。

　　3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。

　　小訣竅

　　高度酒：我用的`是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。 現(xiàn)在起野心了，下次學做皮蛋，哈哈!

　　腌雞蛋

　　材料

　　大雞蛋12個，蒸餾蘋果醋350毫升，水350毫升，腌漬香料1湯匙，蒜頭1個，壓碎，月桂樹葉1片

　　做法

　　1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸后馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鐘后取出，冷卻并去殼。

　　2.用中號鍋用中火，將醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂樹葉，熄火。

　　3.將雞蛋放入蒸餾過的容器，倒上煮好的熱的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。

　　現(xiàn)在大家應該對熟雞蛋怎么腌了解了吧，其實它的方法也是特別的簡單的，看了我們今天的介紹方法大家可以去試著做一下，一定也能夠做出特別好吃的咸雞蛋來，同時大家也可以去學習一下腌制咸鴨蛋的方法，也很簡單。

　　雞蛋怎么腌制好吃又快2

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法

　　原料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干。

　　做法

　　1、雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦。

　　2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽。

　　3、用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會掉下來。

　　4、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。

　　分享

　　大家要注意在太陽下暴曬是一個很重要的過程，出不出油就靠這個了，暴曬一下午后轉移到陰涼地存儲1個月打開一看絕對個個出油。

　　咸雞蛋的腌制方法

　　1、簡單方法

　　把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

　　2、最快的方法

　　采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

　　再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

　　3、五香咸雞蛋

　　生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中。

　　蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的'，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

　　4、黃沙咸雞蛋

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　5、白酒咸雞蛋

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　6、香辣咸雞蛋

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、米湯咸雞蛋

　　用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

　　8、水腌蛋

　　腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　9、酒浸腌蛋

　　浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

　　10、灰腌制

　　把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)。

　　腌雞蛋保健功效

　　健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　防治動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　預防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　延緩衰老

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。

　　結語：咸雞蛋是人們非常喜愛的一種食物，而咸雞蛋也是非常美味的，并且營養(yǎng)價值也是非常的多的，可以保護肝臟、預防癌癥、延緩衰老等等。而腌制咸雞蛋的方法也是非常的多的，本文就為大家介紹一部分，大家可以嘗試一下。

　　雞蛋怎么腌制好吃又快3

　　食材：高度白酒、雞蛋

　　調(diào)味：食鹽

　　1、我用的是62度的白酒，如果你有度數(shù)更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。

　　2、雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質(zhì)，然后晾干水分，記住一定要風干，腌雞蛋不能帶有生水。

　　3、另外再準備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。

　　4、開始制作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕地滾上一圈，多持續(xù)一會兒。

　　5、然后再把雞蛋放進裝鹽的`碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹得太厚，碗中先少倒一點，然后再一點點的添加。

　　6、最后一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生扎頭發(fā)的小皮筋固定，效果更好。

　　7、再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置于陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出得很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。

　　8、腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以后，個個流油起沙，咸香可口。

　　技巧總結

　　1、雞蛋洗凈以后充分晾干，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。

　　2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。

　　3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。

　　雞蛋怎么腌制好吃又快4

　　準備食材：雞蛋、芝麻殘渣、白開水、生抽、鹽、白醋。

　　第一步：將買回來的新鮮的雞蛋，裝入盆中，加入適量的清水，加入10克高度白酒，把雞蛋表面的雞糞和臟東西，都清洗干凈。

　　第二步：盆內(nèi)加上半盆涼白開水，加入200克白醋，將清洗干凈的雞蛋放進盆內(nèi)，浸泡1個小時，然后撈出，放在鏤空的架子上，晾干水分。

　　第三步：腌咸雞蛋時，別只會放鹽，多加點它，雞蛋不臭不壞，個個起沙流油！這是做香油剩下的芝麻殘渣，用它來腌雞蛋，比紅土還好用，腌出來的雞蛋個個起沙流油。盆內(nèi)加入適量的.芝麻渣，按照一斤雞蛋3兩鹽的比例，往芝麻渣內(nèi)加鹽，然后攪拌均勻。然后加入適量的涼白開水，水量可以沒過雞蛋即可。然后和成比較稀的泥漿。芝麻渣、水、食鹽的比例約為5∶4∶1。

　　第四步：取一個無水無油的玻璃罐，將晾干水分的雞蛋，一個個的裝入玻璃罐中，注意輕拿輕放，不要把雞蛋碰碎，然后將調(diào)好的泥漿倒入玻璃罐里。蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼通風的地方腌制35天。

　　第五步：雞蛋腌好后取出，將表面的泥漿清洗干凈，放入鍋內(nèi)煮十分鐘，雞蛋煮熟放涼后，即可食用，起沙流油的咸雞蛋就做好了，喜歡的朋友，可以趁現(xiàn)在雞蛋便宜，多買點雞蛋，按照這個做法腌制起來。一個多月后，雞蛋個個起沙流油，特別好吃哦！

　　溫馨小貼士：

　　1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗干凈，不僅可以殺菌消毒，還可以防止雞蛋變壞。

　　2.腌雞蛋前，要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內(nèi)，浸泡1個小時，這樣可以使雞蛋蛋殼變軟，在腌制的時候，加速鹽的滲透，縮短雞蛋的腌制時間。

　　雞蛋怎么腌制好吃又快5

　　【主材料】：雞蛋（或者鴨蛋）。

　　【調(diào)味料】：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、干辣椒、生姜高度白酒、食鹽、白醋。

　　【準備工作】：

　　1、因為我們要把雞蛋浸泡在香料鹽水中，所有第一步就是要把雞蛋的外殼清洗干凈，可以用柔軟一點的刷子或者百潔布來擦洗，然后再用清水沖洗干凈。

　　2、洗好后放入一個盤中，加上能沒過雞蛋的清水，再倒進20克的白醋，讓雞蛋在有白醋的水中浸泡1個小時以上。加白醋要達到的目的就是要讓蛋殼軟化，只有蛋殼軟化了，在腌制的時候才能更好地吸收味道，讓腌制的'效果更好。

　　3、雞蛋泡足時間后我們把水瀝掉，然后用廚房紙把表面的水分吸干，有一點一定要做好，那就是壓腌制的雞蛋表面一定不能有生水，否則雞蛋很容易變質(zhì)壞掉，所以一定要把表面的水分搽干，搽干后再放一旁涼一下最好。

　　4、腌雞蛋我們需要用上一個能密封的容器，具體是什么容器不要緊，只要是能密封，能伸手進去拿出雞蛋就行。先把容器清洗干凈，不能有油。洗好后把表面的水晾干，在放進雞蛋去之前，往容器中倒上一些高度白酒，然后蓋上蓋子左右，上下多搖晃幾下，然后把白酒倒掉，這樣做可以起到消毒殺菌的作用。

　　【具體做法】：

　　1、為了讓腌出的雞蛋風味更好，所以我準備了一些香料，這些香料有5個八角，1塊桂皮，6片香葉，1小把小茴香，1小把花椒，幾個干辣椒和幾塊姜片，先用清水把香料洗一下，主要是把表面的灰塵和雜質(zhì)洗去。如果家里沒有這些香料也可以用五香粉代替。

　　2、腌雞蛋我們需要準備一個香料鹽水，一般100克水配5-6克鹽，我這次大概要用到1000克水，所以我們準備了110克鹽。用一個干凈無油的鍋，加入1000克清水和110克鹽，把清洗好的香料也一起放入鍋內(nèi)開大火煮5分鐘，這樣就可以得到一個香料鹽水。我這次只準備腌10個雞蛋，大概要900克水才能沒過雞蛋，因為在煮的時候會有些損耗，所以我加了1000克水。足夠時間后就可以關火，等其自然完全冷卻后才可以用。

　　3、等香料鹽水完全冷卻后我們就可以進行下一個步驟，取一個干凈的碗，碗中不能有油，然后倒上小半碗高度白酒，把雞蛋依次放入白酒中，讓所有的雞蛋的表面都能裹上一層白酒，裹好后就放入容器中，接著一個一個來，這樣每個雞蛋都這樣經(jīng)過消毒殺菌，這樣才能確保雞蛋不會變質(zhì)。

　　4、最后把煮好的冷卻的香料鹽水用勺子舀進容器中，水一定要能沒過雞蛋為標準，然后蓋上蓋子密封好，剩下的就交給時間去處理了，一般有2個星期就能腌好。

　　雞蛋怎么腌制好吃又快6

　　1.鹽水腌雞蛋

　�。�1）把水煮開，放涼，倒入鹽水，攪拌均勻。

　�。�2）上面的步驟做好后，把雞蛋洗干凈。想弄多少洗多少。

　�。�3）鹽水放涼后，注意一點是放涼后再放入雞蛋，避免雞蛋被煮熟。

　�。�4）準備一個壇子，把鹽水倒進去，雞蛋放進去密封保存，放置陰涼處密封腌制一個月。

　　（5）一個月后拿出來，煮熟就可以吃哦，方法正確的還可以吃到流沙的那種咸雞蛋呢！

　　2.高壓鍋腌制咸雞蛋

　　這種方法速度最快，相比上面的方法更加簡單，也能弄出雞蛋的味道，就是不能有那么濃濃的'蛋沙流出來。

　�。�1）首先，你先準備一個高壓鍋，冷開水，可食用的鹽，新鮮的雞蛋。

　�。�2）把準備好的雞蛋無破損完整的那種放進高壓鍋里，倒入可食用的鹽，放涼的水，水要浸沒雞蛋。

　�。�3）蓋上高壓鍋煮熟即可。濃濃的雞蛋香，鹽水深深的滲透進雞蛋里非常好吃。

　　3.黃沙咸雞蛋

　　最正宗最傳統(tǒng)的做法，是咸雞蛋的祖?zhèn)髅胤�。做出來的咸雞蛋最好吃，幾乎所有這種方法做出來的咸雞蛋都是流沙那種，煮熟以后有一股濃濃的雞蛋的清香。

　　（1）食材準備:黃沙大概400g左右，食用鹽1袋，水適量。

　�。�2）把黃沙倒入盤中，放入水鹽，攪拌均勻。

　�。�3）把弄好的黃沙一個個糊在雞蛋上，一個個弄好，如果粘性不好可以加少量粘土。

　�。�4）用罐子裝好后，放置陰涼處密封大概一個月拿出來，煮熟即可食用。