怎么腌制老姜咸菜好吃？

　　導(dǎo)語(yǔ)：鮮姜經(jīng)過(guò)腌制變得脆脆嫩嫩的，帶著絲絲鮮姜所特有的辣味，小編教你怎么做？

　　醬甜洋姜簡(jiǎn)要制作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽 水浸泡一個(gè)月左右，撈出再曬干水氣，最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 一周左右的時(shí)間即可食用。特點(diǎn)：色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級(jí)筵席隨飯菜。

　　制作要領(lǐng)：第一，為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風(fēng)干水分，鹽漬后再風(fēng)干部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調(diào)味品鹵汁時(shí)，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉(甕制)時(shí)間長(zhǎng)些，風(fēng)味更佳。

　　腌洋姜，是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛(ài)腌制的一個(gè)咸菜品種，價(jià)廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過(guò)二至三個(gè)月便成熟。

　　小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤，腌好控干水分。燒花椒水涼透待用，燒開(kāi)一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時(shí)后即可食用。

　　腌制生姜方法

　　開(kāi)放分類(lèi)： 食療、飲食、保健、驗(yàn)方

　　腌制生姜，最簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。這樣做的非常簡(jiǎn)單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說(shuō)，我現(xiàn)在也在弄這個(gè)吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。

　　對(duì)了，補(bǔ)充一點(diǎn)，你買(mǎi)的姜不要買(mǎi)老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。

　　腌制生姜做法

　　原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤

　　制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜?dú)馕?/p>

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