腌制肉怎么做好吃

　　腌咸肉的家常菜做法很多，大家不妨來看看腌制肉怎么做好吃？

　　腌制肉怎么做好吃 1

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　　材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量

　　做法：

　　1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；

　　2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；

　　3）放進(jìn)一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；

　　4）掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

　�。ǘ�）腌咸肉

　　主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水?dāng)噭�，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

　　4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

　�。ㄈ�）腌肉腐竹

　　主料：腌肉500g腐竹200g

　　1、腌肉先用熱水刷洗三四次，再放到鍋里煮開水倒掉，這樣可以去除多余的鹽分

　　2、腌肉切片待用。

　　3、腐竹用溫水泡10分鐘左右后切段，辣椒、蔥、姜、蒜洗凈切好備用。

　　4、鍋刷洗干凈放少許油燒熱入臘肉炒出肉香，再放辣椒翻炒幾分鐘后放姜蒜。

　　5、放適量水加蓋大火煮幾分鐘，待水分差不多收干時，放蔥炒幾下即可出鍋。

　　腌制肉怎么做好吃 2

　　肉的處理：

　　選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發(fā)冷氣，微軟后分割處理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！覺得肉不干凈可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。

　　輔料的準(zhǔn)備：

　　將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

　　揉搓過程：

　　將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中。

　　腌制過程：

　　揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據(jù)的.自己的喜好決定，想鹽味大點(diǎn)的就多放點(diǎn)，想鹽味淡點(diǎn)的就少放點(diǎn)，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的，把水倒掉。

　　四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風(fēng)干四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

　　注意事項(xiàng)

　　此方式也適用于其他咸肉的腌制哦

　　腌制肉怎么做好吃 3

　　炒菜前腌肉方法

　　第一步、選肉

　　選肉是整個腌肉過程中最為關(guān)鍵的一步，注水肉或其它品質(zhì)較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長條狀，并在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。

　　做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。

　　第二步、炒鹽和花椒

　　很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。

　　把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關(guān)火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的.還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

　　第三步、腌制

　　等炒好的鹽和花椒放涼后，拎著肉條在里面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。

　　第四步：晾曬

　　把處理好的肉條掛在陽光充足的通風(fēng)處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。

　　也有不少人喜歡把肉條放在陽臺里面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風(fēng)良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提并論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。

　　做腌肉還可以添加哪些調(diào)味料

　　做腌肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調(diào)味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止腌肉在曬好之前，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地涂抹在肉條上，然后再沾上鹽和花椒。

　　做好的成品腌肉，切開的

　　如果你比較喜歡上色的腌肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。

　　家庭腌肉要領(lǐng)

　　把肉腌好以后如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前準(zhǔn)備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。

　　制作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點(diǎn)不同之處要給大家交代清楚——

　　1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈并控干生水。

　　2、魚比較容易發(fā)臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發(fā)臭。

　　3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以后再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質(zhì)緊密且韌勁十足。

　　補(bǔ)充說明：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。

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