好吃水晶蝦仁的做法

　　怎么做水晶蝦仁好吃？學(xué)做水晶蝦仁需要哪些食材？下面是小編給大家介紹的好吃水晶蝦仁的做法，供大家閱讀參考。

　　好吃水晶蝦仁的做法：

　　主料：

　　蝦仁(適量)

　　調(diào)料：

　　雞蛋清(適量)  食用小蘇打(適量)  淀粉(適量)  高湯(適量)

　　步驟

　　1.原料圖如圖所示。

　　2.蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，別太用力，吸干水分。

　　3.吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進(jìn)冰箱2小時(shí)。

　　4.腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復(fù)步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

　　5.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。

　　6.蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進(jìn)去翻勻即可。

　　小竅門：

　　小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會(huì)脆嫩。

　　最后勾芡步驟，我還多此一舉用了點(diǎn)蝦油，真是畫蛇添足。

　　蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。

　　鹽分三次放，其實(shí)只用了一茶匙，因?yàn)殡鐫n后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點(diǎn)五茶匙。

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