魷魚(yú)卷的好吃做法

　　【導(dǎo)讀】魷魚(yú)卷本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。很多人都喜歡吃魷魚(yú)卷，但是卻不懂如何制作，下面一起來(lái)看看魷魚(yú)卷的好吃做法吧！

　　爆炒魷魚(yú)卷

　　主料：魷魚(yú)350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克

　　調(diào)料：小蔥，白醬油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

　　做法：

　　1、將魷魚(yú)剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

　　2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

　　3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

　　5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用

　　6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚(yú)入油鍋中，炸至熟透撈出

　　7、留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就魚(yú)卷急炒兩下即可裝盤(pán)

　　香辣魷魚(yú)卷

　　材料：魷魚(yú)300g，辣醬1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，醬油

　　1、將魷魚(yú)收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好

　　2、將魷魚(yú)豎切一刀鋪展開(kāi)來(lái)內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋

　　3、將切好花紋的整片魷魚(yú)分割成長(zhǎng)度一致的長(zhǎng)方形小塊

　　4、切好的魷魚(yú)片入沸水焯一下，即卷成魷魚(yú)卷，撈出瀝干水分

　　5、炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入魷魚(yú)卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒 ...

　　如何切出好看的魷魚(yú)卷

　　吃過(guò)魷魚(yú)卷的人都會(huì)感嘆，魷魚(yú)卷怎么切才能像一朵花那樣呢？其實(shí)，魷魚(yú)卷是很考驗(yàn)刀工的一個(gè)做法。不少媽媽可能也會(huì)在家中嘗試，因?yàn)轸滛~(yú)卷比直接爆炒的由于口感好很多，鮮美又Q彈。魷魚(yú)卷的做法應(yīng)該不少?gòu)N房高手都掌握了，下面一起來(lái)看看如何切出好看的魷魚(yú)卷，讓整道菜賣相加分！

　　切魷魚(yú)卷的步驟：

　　1、將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。

　　2、把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個(gè)時(shí)候不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　3、由于的一面全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚(yú)身切斷。

　　4、將打好花刀的魷魚(yú)，切成三角塊或者長(zhǎng)方形即可

　　注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據(jù)自己的嘗試來(lái)選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來(lái)的魷魚(yú)，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì)形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來(lái)的魷魚(yú)，經(jīng)過(guò)焯燙會(huì)形成類似腰花那樣的花紋。因?yàn)轸滛~(yú)比較滑，所以這個(gè)刀法還是需要小心練習(xí)的！

　　魷魚(yú)卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魷魚(yú)卷不管是哪種做法口感都十分鮮美，令人回味無(wú)窮。除了好吃外，魷魚(yú)卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。魷魚(yú)的體內(nèi)含有海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)！除此之外，鮮活的魷魚(yú)脂肪含量極低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。

　　另外，值得一提的是，魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇。因此適當(dāng)吃些小魷魚(yú)對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)，吃魷魚(yú)還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。多吃魷魚(yú)還能有效抗病毒、抗射線，改善肝臟功能。

　　除此之外，小魷魚(yú)中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對(duì)骨骼發(fā)育和造血功能十分有益，多吃點(diǎn)小魷魚(yú)還可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能，這對(duì)于愛(ài)美的吃貨來(lái)說(shuō)是莫大的福利啦！

　　魷魚(yú)卷不能和什么一起吃

　　魷魚(yú)卷雖然美味，但是也需要注意食材搭配，這樣才能更好地發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)與功效。魷魚(yú)卷不能和什么一起吃呢？

　　1、魷魚(yú)屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽(yáng)雙補(bǔ)的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。

　　2、海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會(huì)中毒。所以吃魷魚(yú)卷最好不要吃這類水果。

　　3、魷魚(yú)不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏

　　4、對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，最好慎吃魷魚(yú)，假如一定要吃，那么在吃魷魚(yú)時(shí)最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過(guò)敏反應(yīng)。

　　另外，值得注意的是，魷魚(yú)卷須煮熟透后再食，因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食�；加袧裾�、蕁麻疹等疾病的人也最好不要吃魷魚(yú)，因?yàn)轸滛~(yú)是發(fā)物�？偟膩�(lái)說(shuō)，魷魚(yú)卷好吃，但也要注意不要與相克的食物搭配食用，還需注意個(gè)人體質(zhì)是否能吃。

　　魷魚(yú)卷怎么處理

　　烹飪魷魚(yú)，很多人都喜歡切成魷魚(yú)卷，那么魷魚(yú)卷怎么處理呢？首先，將魷魚(yú)泡發(fā)！

　　魷魚(yú)是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來(lái)并不難。一般來(lái)講，泡發(fā)時(shí)可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚(yú)干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中，浸沒(méi)即可；3小時(shí)后，見(jiàn)魷魚(yú)軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來(lái)，便可食之。需要提醒的是，發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮。

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