香干簡單好吃的做法

　　香干是中國特色傳統(tǒng)名吃，是老百姓最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味�？芍谱鞫喾N菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，本文是小編整理的香干的做法，希望對你有所幫助。

　　香干的做法：香干炒臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　香干150克，臘肉250克，蔥姜蒜5克，尖椒適量，紅椒少許，鹽，味精少許，白糖3克，料酒3克，蠔油10克，雞粉適量。

　　方法步驟

　　1、蒸鍋上氣，放入臘肉蒸25分鐘，然后切薄片待用;

　　2、蔥姜蒜切片，尖椒和紅椒切片，鍋中燒熱油，放入香干片過油;

　　3、青紅椒過油，撈出待用，鍋中燒熱水，放入切好的臘肉焯熟;

　　4、鍋中放入少許油，爆香蔥姜蒜，然后加入蠔油，料酒，中火炒香;

　　5、然后放入香干，臘肉，青紅椒，鹽，味精，白糖，雞粉，大火翻炒均勻即可出鍋。

　　香干的做法：榨菜炒香干

　　食材準(zhǔn)備

　　香干250克，榨菜30克，青椒1個，油適量，鹽少許，生抽適量，雞精適量，胡椒粉，大蔥少許。

　　方法步驟

　　1、將香干切絲，大蔥切粒，青椒切絲，榨菜切好;

　　2、鍋中水燒開，放入香干焯水，撈出控干，鍋中適量油燒熱;

　　3、放入大蔥炒香，然后倒入榨菜炒香，倒入香干翻炒均勻，加入青椒絲;

　　4、放入少許鹽，生抽，胡椒粉，清水炒勻即可。

　　香干的做法：金針菇拌香干

　　食材準(zhǔn)備

　　金針菇2袋，香干適量 ，芹菜1根，花椒10粒，鹽少許，糖適量，生抽，醋少許。

　　方法步驟

　　1、金針菇去根，沖洗干凈，豆干切條待用;

　　2、芹菜摘洗干凈，切段，鍋中燒水放入金針菇燙2分鐘;

　　3、然后將芹菜也燙10秒，撈出瀝干;

　　4、將金針菇，芹菜，夠干放入容器中，加入鹽，生抽，醋和糖拌勻;

　　5、鍋中燒熱油，大火加熱，放入花椒，煸炒出香后放入菜中即可。

　　香干制作工藝

　　香干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：

　　豆?jié){——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

　　豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

　　(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

　　(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

　　(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

　　(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包。

　　(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

　　(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。

　　(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

　　(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

　　香干營養(yǎng)價值

　　1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

　　2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;

　　3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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