超好吃的鹵菜做法

　　鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２�。下面，小編為大家分享超好吃的鹵菜做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　香拌鹵牛肉

　　材料：牛肉500克，油，鹵水，辣醬，細(xì)香蔥，大蒜

　　1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘，取出，洗凈浮沫，放入成鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘后撈出，晾涼

　　2.準(zhǔn)備材料：香蔥洗凈，大蒜去皮，切碎，準(zhǔn)備一勺辣椒醬

　　3.用熱油潑入，攪勻，牛肉切薄片，加入香蔥，大蒜碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水

　　4.拌勻，擺盤(pán)即可享用

　　鹵牛肚

　　材料：牛肚500克，食鹽，蔥姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香葉，黃酒，醪糟，堿，糖色，水適量

　　1.處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你覺(jué)得奇怪的東西

　　2.用加了點(diǎn)白醋的水焯一下，準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵汁，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入黃酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

　　3.大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫放入蔥姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3個(gè)，肉豆蔻3個(gè)，香葉3片)轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味

　　4.中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可

　　鹵雞腿

　　材料：雞腿4個(gè)，蔥2根，食鹽，醬油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香葉，白果，白芷，茴香，黃醬，白糖，蜂蜜，植物油

　　1.準(zhǔn)備雞腿備用：大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料

　　2.將雞腿涂抹上蜂蜜上色，油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿，將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用

　　3.炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的會(huì)，放入大蔥段，加入生姜汁，食鹽，大醬，老抽，醬油和鹵料包

　　4.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開(kāi)，蓋小火，定時(shí)17分鐘

　　5.自然解壓后，即可打開(kāi)鍋蓋食用

　　鹵雞尖

　　材料：翅尖500克，食鹽1茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜各10克，花椒5克， 干辣椒5個(gè)，香油少許，沙姜5克，沙姜粉少許

　　1.將雞翅尖解凍，放置流動(dòng)水下沖洗干凈，控水備用

　　2.將花椒粒加入開(kāi)水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎，姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中

　　3.撒上鹽，沙姜粉，鹽焗雞粉，香油，撒上生姜粒，蔥粒，干椒碎混合均勻

　　4.冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分

　　5.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開(kāi)鍋，將雞尖放入煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火，扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即可

　　香鹵蓮藕

　　材料：藕1節(jié)，糖10克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1片，香葉2片，干紅辣椒5個(gè)，生姜10克，大蔥3段

　　1.準(zhǔn)備好各種香料，蓮藕洗凈，將蓮藕去皮

　　2.電壓力鍋中放入水，加入生抽，老抽，糖，鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料

　　3.然后壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候取出切片即可

　　鹵味花生

　　材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量

　　1.備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈，入鍋

　　2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水?dāng)噭?/p>

　　3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用

　　鹵鳳爪

　　材料：雞爪300克，蔥5克，姜5克，料酒1湯匙，鹵水半碗，水適量

　　1.雞爪清洗干凈，減掉指甲，把雞爪放入鍋中，加水，加姜，蔥和料酒，煮開(kāi)后再煮5分鐘

　　2.從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈

　　3.鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘，撈出就可以吃了

　　鹵素雞

　　材料：素雞5片，醬油2湯匙，八角2個(gè)，桂皮1段，料酒1湯匙，白砂糖3湯匙，細(xì)香蔥3根

　　1.素雞片煎至表面微黃，加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒(méi)過(guò)所有材料

　　2.我用慢燉鍋低火燉了3個(gè)小時(shí)，最后加一把蔥花再煮一會(huì)兒，普通鍋 子再煮半個(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可，想更入味的話(huà)可以浸泡一夜

　　醬豬蹄

　　材料：豬蹄1對(duì)，食鹽，冰糖，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖

　　1.將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行氽燙，5分鐘后取出瀝干備用

　　2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香

　　3.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動(dòng)豬蹄，使之均勻上色

　　4.倒入開(kāi)水，水的高度要沒(méi)過(guò)豬蹄，然后加白糖，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右

　　5.最后開(kāi)蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋

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