好吃的金針菇的做法

　　| 1.蔥油拌雙黃 |

　　食材：黃花菜一把，新鮮金針菇一碗，枸杞子十來顆，香蔥幾根，洋蔥若干片，食用油，鹽，雞精，糖。

　　做法：

　　1、干黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時左右。

　　2、金針菇切去根部，洗凈；香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；洋蔥切大片、

　　3、鍋中水燒開后，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓干水分，放入容器中。

　　4、鍋中放一勺食用油燒熱后轉小火，放入蔥白，洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出；撈出蔥段及洋蔥片棄之。

　　5、將熬好的蔥油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時。

　　6. 食用前灑上蔥花略拌，裝盤即可。

　　| 2.胡蘿卜金針奶酪卷 |

　　食材：胡蘿卜、金針菇、韭菜、香蔥、雞蛋、奶酪片、培根。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜切絲，韭菜切段，金針菇切段。

　　2、將雞蛋打撒，在鍋上攤成薄蛋餅。

　　3、蛋餅上鋪上奶酪片，培根片、胡蘿卜絲、韭菜、金針菇卷成卷。

　　4、用香蔥或燙過的整根韭菜將蛋皮卷困扎好，放入微波爐中用光波烤2分鐘，待奶酪糊化即可取出裝盤。

　　| 3.金針菇燴豆腐 |

　　食材：金針菇150克，小號的胡蘿卜1/3根，切絲。豆腐半斤切塊。

　　做法：

　　1、金針菇焯水，這樣可以去掉它上面的黏液，更加爽口。

　　2、把豆腐塊放鍋里煎到兩面金黃，然后把胡蘿卜絲放進翻炒幾下。這時再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均勻。

　　3、把剛才焯好水的金針菇放進去，加一杯水稍煮。

　　4、等到湯汁變少的時候勾芡，加少許蠔油拌勻出鍋，撒香菜就得了！

　　| 4.韓國泡菜湯 |

　　食材：韓國辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個、小型洋蔥1個、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊、大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、 大醬1勺。

　　做法：

　　1、 將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。

　　2、 在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。

　　3、 在陶鍋內倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。

　　4、 往鍋內倒入洗米水，轉大火，然后調入大醬。

　　5、 將土豆片放入鍋內煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。

　　6、 最后將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。

　　| 5.金針菇酸辣湯 |

　　食材：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個、醋45ml（30+15）、生抽20ml、鹽3克、 糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙。

　　做法：

　　1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用。

　　2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用。

　　3、雞蛋打散備用。

　　4、鍋中倒入清水，大火煮開后轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘。

　　5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味。

　　6、下入豆腐絲煮至水開。

　　7、小火加入水淀粉勾芡。

　　8、 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液。

　　9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關火淋入香油制作完成。

　　| 6.辣白菜豆腐湯 |

　　食材：辣白菜，豆腐，金針菇，胡蘿卜，香菇（鮮蘑菇更好，也可不放）

　　以上食材及分量依個人喜好增減。

　　做法：

　　1、取若干辣白菜，加上清水。

　　2、放爐具上煮滾，轉小火煮一會兒。

　　3、依次放入泡發(fā)的香菇和豆腐，煮一會兒。

　　4、最后放入胡蘿卜片和金針菇，煮滾后試味。辣白菜本身很咸，根據(jù)個人口味往湯里加點鹽調味即可。

　　| 7.金針菇炒雞蛋 |

　　食材：金針菇、雞蛋3個、鹽適量、色拉油。

　　做法：

　　1、 金針菇去根、洗凈、把水控干，切成段狀。

　　2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。（喜歡吃辣椒的MM也可以放少許辣椒粉）

　　3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。

　　4、炒至3分鐘左右 放少許鹽。

　　5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻 待雞蛋炒熟即可出鍋。

　　| 8.開胃涼拌紅油金針菇 |

　　食材：金針菇、紅蘿卜、紫甘藍、小米椒、小蔥、蒜、白醋、紅椒油、鹽。

　　做法：

　　1. 將金針菇的底端的根切去。

　　2. 燒鍋開水，加入點鹽和油， 放入金針菇進去煮。

　　3. 金針菇煮到九成熟時加入紅蘿卜絲一起煮。

　　4. 全部煮熟后過涼瀝干水分放入碗內。

　　5. 加入準備好的紫甘藍絲。

　　6. 再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋。

　　7. 加入準備好的紅辣椒油，拌均勻。

　　8. 在碗中間放上圓模具， 將涼拌好的金針菇放入中間。

　　9. 抽掉模具， 最后在表面撒上些小蔥末。

　　| 9.金針菇培根卷 |

　　食材：金針菇200克，培根1包，黑椒汁適量，海鮮醬油適量，蠔油適量，糖適量。

　　做法：

　　1、金針菇洗凈在熱水里燙一下，取出待用！培根一切為二后待用。

　　2、取一個碗，加入海鮮醬油，蠔油，黑椒汁，糖，水拌勻后待用。

　　3、把金針菇放入培根上，然后把培根卷起，然后用牙簽固定。

　　4、起油鍋，鍋里用油擦一下，燒熱后放入卷好的培根卷，帶培根炸的金黃色后，倒入事先調好的汁，稍微煮一下，大火收汁后即可出鍋。

　　| 10.剁椒蒸金針菇 |

　　食材：金針菇適量、剁椒適量、醋少許、香油適量、小蔥適量。

　　做法：

　　1、金針菇洗凈切去尾部，整齊的碼放在盤內。

　　2、剁椒醬加少量醋調成味汁淋在金針菇上。

　　3、蒸鍋大火燒上汽后，放入裝有金針菇的盤子，蒸制5-8分鐘。

　　4、取出撒上香蔥，淋上香油即可。

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　　金針菇的營養(yǎng)價值

　　金針菇的營養(yǎng)價值豐富，入選世界衛(wèi)生組織最佳食品榜的最佳蔬菜，金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、�；撬�、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。

　　鋅

　　金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。

　　鉀

　　經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　粗纖維

　　現(xiàn)代醫(yī)學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節(jié)膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，并能促進體內重金屬離子的排除。

　　樸菇素

　　金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力。而日本的研究人員也發(fā)現(xiàn)了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。

　　賴氨酸

　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

　　銅

　　銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　蛋白質及多糖

　　金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對于預防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效。

　　胡蘿卜素

　　金針菇含有胡蘿卜素，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。

　　維生素B2

　　金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

　　維生素A

　　維生素A可緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲癥的發(fā)生，還能保護皮膚，促進生長發(fā)育。

　　香菇嘌呤

　　金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。

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