好吃的葉兒粑做法

　　1、花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；

　　2、加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻后倒出備用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次達到想要的效果）；粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤，最后將粉團和餡平均分配備用；

　　3、取一小塊粉團壓扁，包入餡料；封口后揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張粽葉放入蒸籠，粽葉上也可提前抹些化豬油防粘；蒸鍋水開后再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時打開一次蓋子“閃氣”后再蓋上；這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用。

　　4、小貼士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉調粉團，磕粉是更方便的制作材料，如果實在沒有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、餡兒：葉兒耙的餡兒種類實在是太豐富了，這里的花生核桃餡兒只是比較簡單的一種，我自己很喜歡感覺十分香甜，也完全可以大膽創(chuàng)新，最方便的估計就是直接包一顆巧克力酥心糖了。3、化豬油：豬油的量可以多放一點，我都是按比較少的量放，主要是為了控制熱量，但放多了會更香，有的甚至要咬開流油才叫香。4、包制：粉團不像面粉制成的面團，冷水粉團沒有筋度，即便揉勻后也很容易開裂，但蒸熟后組織連接就比較緊密，所以生胚包餡兒時注意不要露餡兒，粉皮薄厚均勻（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的過程破裂。5、閃氣：所謂閃氣就是開蓋放些水蒸氣出去，避免冷凝后由蓋子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸籠蓋蓋蒸也對防止表面被水蒸氣滴落破壞起到一定作用。6、葉子：傳統(tǒng)葉兒耙并不是用粽葉，我只是手頭恰好有粽葉。不過這類四川小吃包的葉子品種很豐富，如芭蕉葉，玉米葉，荷葉，橘葉等等都可用來包裹，實在沒有葉子，不包也行，那大概就是豬兒粑了。

　　5、今天介紹一我很喜歡的川式小甜點吧。說是甜點，其實這個小點心是甜餡和咸餡都有的，可能是個人習慣問題，就像吃湯圓我更習慣吃甜餡兒，肉湯圓只能嘗個鮮一樣，這個點心我也是更習慣于甜餡兒的。在四川與之類似的點心還有不少，如豬兒粑、鴨兒粑、午時粑、桐葉粑等等。說起最傳統(tǒng)的制法，粑粑的粉皮并不是用現(xiàn)成的干粉制作，而是將米水混合磨漿后再用布袋吊起瀝水得到粉子。

　　6、查閱了一些資料，發(fā)現(xiàn)這種類繁多的各式粑粑們在材料配比、制作工藝上都各有不同，一個比一個繁雜，一個比一個耗時，贊嘆四川人民的巧手巧思之余也可惜了傳統(tǒng)工藝現(xiàn)在我是沒法復制掌握。

　　7、好吃的葉兒耙或者豬兒粑，粉的調制很重要，全用糯米粉會太軟糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要調入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋潤效果，比例加不好整體口感也不會太好。此外由于大米品種不同黏度亦不同，因此我所查閱的資料里，農家自制或買現(xiàn)成米粉搭配時，糯米和大米比例從3:2到9:1不等，而且加水時還有開水、冷水之分，開水冷水還需注意一個比例問題……種種這些對初學者來說很難掌握。

　　8、恰巧有次閨蜜給了我一包四川著名的紅橋磕粉，本質上說這也就是糯米粉，但紅橋糯米粉品質又格外不同，據說是四川制作豬兒粑最合適的粉子，不需要另外摻入粘米粉調節(jié)，而且只需涼水揉粉無需調開水，就能使蒸熟的豬兒粑口感軟糯適中恰到好處，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找時間試了一次，自己隨意整了個花生糖餡兒，果真沒有讓我失望，從此在家自制葉兒耙或者豬兒粑一下變得簡單了許多。

【好吃的葉兒粑做法】相關文章：

好吃的牛腩做法04-28

魚的好吃做法08-16

茭白的好吃做法04-22

好吃的鴨肉做法04-21

豆腐的好吃做法04-22

春筍的好吃做法04-23

好吃的雙皮奶做法04-30

好吃鹵肉的做法05-28

好吃的面條做法04-28