好吃的蒸荔浦芋頭做法

　　說起好吃的芋頭，荔浦芋頭一定榜上有名，它肉質(zhì)細(xì)膩，酥、粉、粘、甜，集色香味于一身，和肉燉煮，肉不膩口，芋頭綿軟，做成各式芋頭甜品更為軟糯清甜。以下是小編為大家整理的好吃的蒸荔浦芋頭做法，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　好吃的蒸荔浦芋頭做法

　　1、荔浦芋頭去皮后切成一厘米厚的薄片，我買的這個荔浦芋頭3斤多重，所以切小半個就很多；

　　2、把芋頭片沖洗，去掉表面的黏液；

　　3、廣式臘腸斜刀切成薄片；

　　4、把芋頭片疊加在一起，放入盤子里，兩片芋頭片中間放兩片臘腸；

　　5、把胡蘿卜刨成絲，撒一些在上面；

　　6、上鍋大火蒸15分鐘；

　　7、鍋里放一點(diǎn)油加入頭抽，沒有的話用生抽；

　　8、再加點(diǎn)白糖，煮開后撒上蔥，淋在蒸好的芋頭上就做好了。

　　9、小貼士：

　　1.芋艿盡可能切得薄一點(diǎn)，厚了的話，蒸的的時間就要適當(dāng)延長;

　　2.切好的芋頭片要在水里沖洗去除表面的黏液,這樣芋片不會粘連在一起;

　　3.蒸好的芋頭片已經(jīng)有了臘腸的滋潤,但為了讓味道更突出我們就要準(zhǔn)備個醬汁淋在上面;

　　4.醬汁我用的醬油叫頭抽,如果你沒有,可以用生抽,加點(diǎn)白糖煮開后就可以。

　　酥香芋泥卷的做法步驟

　　步驟 1、芋頭洗凈去皮，切成大塊狀，入鍋隔水蒸至軟熟，約15分鐘；

　　步驟 2、將蒸至軟熟的芋頭放到大碗里，趁熱用飯勺壓成泥；

　　步驟 3、將白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照個人喜好，建議不要太甜，口感會好一些；

　　步驟 4、雞蛋打成蛋液備用，面粉、面包糠分別用盤子裝好備用；

　　步驟 5、將調(diào)好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圓柱狀，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠；

　　步驟 6、入油鍋微炸至金黃色即可。（中小火）

　　拔絲芋頭的做法步驟

　　步驟 1、芋頭半只

　　步驟 2、削皮

　　步驟 3、用制丸勺挖出，呈圓球狀

　　步驟 4、準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）

　　步驟 5、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟

　　步驟 6、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

　　步驟 7、炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）

　　步驟 8、油稍熱即放入白糖，小火

　　步驟 9、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

　　步驟 10、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

　　步驟 11、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食

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