好吃的剁椒木耳炒蛋做法介紹

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　一直很喜歡黑木耳，爽脆的口感，涼拌，清炒，配菜都很適宜。尤其夏天，泡椒木耳，糖醋木耳，剁椒木耳都是我們家餐桌上很受歡迎的角色。書(shū)上說(shuō)：黑木耳的泡發(fā)最好用冷水，這樣可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5-4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5-3.5倍。為了這道我愛(ài)吃的菜，媽媽特意在前一天晚上，用冷水浸泡黑木耳。第二天，果然感覺(jué)，黑木耳比以往用溫水泡的多，媽媽很滿意對(duì)我說(shuō)：“看來(lái)多看點(diǎn)烹飪書(shū)還是很實(shí)用的嘛——”今天的這道剁椒木耳炒蛋，是我家夏日餐桌的經(jīng)典下飯菜，用冷水泡發(fā)的木耳切絲焯水，爽口清脆，配上剁椒，微辣微酸的味道，很是下飯。

　　材料

　　雞蛋，木耳，剁椒，料酒

　　做法

　　1.黑木耳用冷水泡發(fā)，洗凈切絲，焯水撈起，晾涼備用。

　　2.雞蛋打散，在蛋液里加少許料酒，少許清水。

　　3.鍋熱油至5層熟，倒入雞蛋液炒散，盛出備用。

　　4.鍋底留油，放剁椒爆香，倒入木耳絲翻炒1分鐘，再倒入炒好的雞蛋，炒勻即可。

　　小訣竅

　　1.不同品牌的剁椒咸度不一，如果咸度不夠，可加入少許醬油調(diào)味。

　　2.蛋液加入少許料酒，可減少雞蛋的腥味；加少許水，會(huì)使雞蛋炒出來(lái)更加蓬松。

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