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美味好吃的風(fēng)雞做法介紹
1.風(fēng)雞
菜譜簡(jiǎn)介
今天是我們自己的節(jié)日,特地推出一道自認(rèn)為精品的菜,祝全國(guó)的姐妹節(jié)日快樂(lè)!風(fēng)雞:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃風(fēng)雞是在婆婆家.那是我結(jié)婚的第一年的年三十晚上。夾一塊放到嘴里臘香醇厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、唇齒留香，真是和我吃過(guò)的任何一種雞都無(wú)法相比。風(fēng)雞的制作是受很多條件約束的，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)奶鞖獠拍茏觥Ｖ灰幸粋�(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)做出來(lái)的味道就不正宗了。我做了很多年，一年和一年的味道都有一絲絲差別。
材料
新宰殺的公雞1只，精鹽0.3包，花椒100克，蔥，姜，料酒，西紅柿，蓮花菜，洋蔥，風(fēng)雞半只
做法
1.前期制作：先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完，雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽，整個(gè)過(guò)程大概搓十分鐘左右吧。
2.然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。
3.后期制作：將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈，如果做的咸就用涼水泡一會(huì)，視咸淡成度定浸泡的時(shí)間，可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法，煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮，鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入，開鍋后撇去湯上浮沫，煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣，蓮花菜切成細(xì)絲，洋蔥切三片橢圓形片，然后擺成下圖所示形狀。
5.放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。
小訣竅
1.只能在進(jìn)入臘月在做 2.宰殺后雞切忌不能用水洗 3.花椒鹽一定要炒的燙手 4.花椒鹽在雞身上一定要反復(fù)揉搓
2.自制風(fēng)雞
材料
雞腿6個(gè)，粗鹽50ml，花椒15ml，白酒適量
做法
1）雞腿洗凈后用廚用紙巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在雞腿上面
3）放進(jìn)一個(gè)Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏4-5天。上面最好壓個(gè)重物。
4）掛到通風(fēng)無(wú)陽(yáng)光處風(fēng)干7-10天。吃的時(shí)候用冷水浸泡10分鐘去掉點(diǎn)咸味，然后加料酒大火蒸20分鐘左右即可。
3.新疆風(fēng)雞排
材料
帶骨雞胸肉1/2塊，地瓜粉2杯，胡椒鹽適量，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
做法
1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側(cè)面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.腌料A放入果汁機(jī)中加入水打成汁，續(xù)加入腌料B所有材料，拌勻后成腌汁。
3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時(shí)。
4.將所有炸粉材料混合，放入作法3腌好的雞排，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的粉。
5.將作法4沾過(guò)粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，起鍋瀝油撒上胡椒鹽即可食用。
4.和風(fēng)雞肉炒烏龍
材料
烏龍面200公克，干檸檬葉10公克，雞腿肉1只，洋蔥1/2顆，香菇絲20克，胡蘿卜絲20克，姜絲5公克，高湯500CC，鰹魚醬油2大匙，味醂2小匙，雞精粉1小匙，鹽1/3小匙，七味粉適量
做法
1.雞腿去骨后，切成條狀；洋蔥切絲備用。
2.取一中華鍋，放入調(diào)味料A的高湯煮至滾沸時(shí)，加入香柚葉以小火煮至高湯剩一碗，濾掉香柚葉取其湯汁備用。
3.另熱一油鍋，小火爆香洋蔥，放入作法1的雞肉條略炒過(guò)，加入調(diào)味料A及作法2的湯汁煮至滾沸，放入烏龍面以中火炒至湯汁稍干即起鍋盛盤，食用前灑上七味粉即可。
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