梁山有什么好吃的美食

　　導(dǎo)語(yǔ)：永不放棄自己的執(zhí)著與意志，在經(jīng)歷一段痛苦的蛻變過(guò)程后，化成一只展開(kāi)雙翅，偏偏起舞的蝴蝶……以下小編為大家介紹梁山有什么好吃的美食文章，歡迎大家閱讀參考!

　　梁山有什么好吃的美食

　　梁山青山羊

　　梁山青山羊是長(zhǎng)期馴化的一個(gè)高產(chǎn)、早熟、適應(yīng)性強(qiáng)、皮肉毛兼用的地方畜牧良種，羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥膳味小，具有天然滋補(bǔ)調(diào)理功能和食補(bǔ)作用，燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈，開(kāi)胃健脾，享有“天下第一湯”的美譽(yù)，在中華名菜譜上，以湯入譜的僅此一例。歷史上濟(jì)寧青山羊是當(dāng)?shù)匦竽廉a(chǎn)業(yè)的重要組成部分，載入國(guó)家畜牧良種保護(hù)名錄。

　　山東

　　地域范圍

　　梁山縣青山羊分布在山東省西南部梁山縣境內(nèi)，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；轄12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個(gè)街道辦，1個(gè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，共計(jì)672個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內(nèi)。目前，保護(hù)區(qū)域內(nèi)梁山青山羊規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)6家，小型養(yǎng)殖場(chǎng)20家，現(xiàn)存欄20000只以上。

　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

　　1、外在感官特征：包括形狀、大小、色彩等外在指標(biāo)。梁山青山羊體格較小，結(jié)構(gòu)緊湊，公母羊均有角和胡須，額部有卷毛，被毛特征是“四青一黑”（被毛，嘴唇，犄角和蹄部均為青色，前膝為黑色）。梁山青山羊商品羊應(yīng)當(dāng)具備：身體健康，精神良好，體形緊湊，毛色光亮，體重≥15.1千克。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：包括獨(dú)特風(fēng)味描述和可量化指標(biāo)。梁山青山羊最大的價(jià)值在于肉用，成品羊體重≥15.1kg，屠宰率56.7% 。梁山青山羊肉中蛋白質(zhì)含量為20%～21%；脂肪含量為2%～3%，鈣含量為6mg/100g～7mg/100g，鐵含量為18mg/kg～19mg/kg，鋅含量為40mg/kg～41mg/kg。具有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力之功效。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)NY/T5151—2002無(wú)公害食品《肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》。

　　西張莊食用菌

　　山東省梁山縣館驛鎮(zhèn)西張莊村，以發(fā)展食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值占全村經(jīng)濟(jì)總量的70%以上。食用菌生產(chǎn)作為西張莊村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值12000萬(wàn)元，利潤(rùn)960萬(wàn)元，食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占村鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)總量的92.3%。全村從事主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)農(nóng)戶數(shù)202戶，占村村農(nóng)戶總數(shù)的62%。

　　截止到2010年底，西張莊村因勢(shì)利導(dǎo)組建了館驛現(xiàn)代高新食用菌產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園占地600余畝，擁有省食用菌專家顧問(wèn)團(tuán)活動(dòng)大院1處，省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，縣級(jí)龍頭食用菌企業(yè)5家，重點(diǎn)生產(chǎn)金針菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、雞腿菇等多種食用菌產(chǎn)品。

　　目前，西張莊村食用菌生產(chǎn)全部實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模，整個(gè)產(chǎn)業(yè)園日出產(chǎn)食用菌10噸，安置農(nóng)村富余勞動(dòng)力1600余人，村鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入達(dá)到8300元，而村所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入6400元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在縣市農(nóng)民人均純收入5246元，超出全縣農(nóng)民人均存收入20%多。

　　梁山糟魚(yú)

　　梁山糟魚(yú)是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚(yú)是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚(yú)骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛(ài)吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚(yú)最負(fù)盛名。

　　糟魚(yú)是梁山一帶餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的.，就連糟魚(yú)這個(gè)詞在一般詞典上也很難查到。的確，糟魚(yú)“從內(nèi)容到形式”都是梁山一帶的“土特產(chǎn)”。

　　梁山一帶歷來(lái)是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區(qū)，洪水到來(lái)，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上萬(wàn)，只要積水的地方便留存下不少魚(yú)，為這一帶居民“竭澤而漁”創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。除了較大魚(yú)刨凈瀝干，晾曬成干魚(yú)外，余下的魚(yú)便制作成糟魚(yú)，因?yàn)�，做糟魚(yú)不能用大魚(yú)，四寸以上的魚(yú)是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。

　　說(shuō)起糟魚(yú)的做法，老百姓幾乎家家都會(huì)，筆者小時(shí)侯在家還真親歷過(guò)。將“竭澤而漁”來(lái)的魚(yú)一一收拾干凈，但不用去鱗，然后在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡(jiǎn)單，用三摞青磚，鼎立放開(kāi)，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚(yú)頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚(yú)全部碼完后，將水稍稍漫過(guò)魚(yú)即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來(lái)越濃……

　　俗話說(shuō)，“心急吃不了熱豆腐”，其實(shí)，“心急吃不上好糟魚(yú)”倒是真的。做糟魚(yú)要用慢火（文火），時(shí)間要長(zhǎng)，有時(shí)要燒一夜呢。所以，做糟魚(yú)一般用木柴燒火，三兩個(gè)時(shí)辰過(guò)后，香味撲鼻，此時(shí)熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，人則睡覺(jué)去了。待到第二天早晨，打開(kāi)鍋蓋，滿鍋糟魚(yú)才真正作成了。

　　這只是農(nóng)家自家做糟魚(yú)的過(guò)程，做一次一家人可好幾天。

　　梁山糟魚(yú)出名久了，據(jù)說(shuō)，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進(jìn)士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時(shí)曾以糟魚(yú)佐酒，并留下贊美詩(shī)一首：

　　做宦山東十一年，

　　不知湖上鯽魚(yú)鮮，

　　今朝嘗得君家味，

　　一包糟魚(yú)勝萬(wàn)錢(qián)。

　　盡管各種野生魚(yú)類都可以作成糟魚(yú)，但以鯽魚(yú)為好。

　　鯽魚(yú)屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚(yú)一般長(zhǎng)不大，成品魚(yú)體長(zhǎng)大多15～20厘米。體側(cè)扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美。

　　鯽魚(yú)古籍多有記載。如《呂氏春秋》云：“魚(yú)之美者……鯽魚(yú)為佳品，自古尚矣�！薄侗静萁�(jīng)疏》：“鯽魚(yú)調(diào)味充腸，與病無(wú)礙，諸魚(yú)中惟此可常食�！薄侗静輬D經(jīng)》：“鯽魚(yú)，性溫?zé)o毒，諸魚(yú)中最可食�！薄夺t(yī)林纂要》：“鯽魚(yú)性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不清，所以可貴耳�！薄侗窘�(jīng)逢原》： “鯽魚(yú)，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚(yú)益胃氣。”

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析，每100克鯽魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質(zhì) 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

　　梁山糟魚(yú)有兩大特色：

　　第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說(shuō)魚(yú)的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚(yú)體完整，魚(yú)肉爛而筋硬、耐嚼。

　　第二，糟魚(yú)原料用的是包括鱗在內(nèi)的草魚(yú)“全魚(yú)”。這兩個(gè)特色決定了其營(yíng)養(yǎng)全面且利用率高，自然梁山糟魚(yú)被譽(yù)為長(zhǎng)壽、美容食品而倍受“吃家”青睞了。

　　目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚(yú)出售。

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