小蘿卜怎么腌制好吃

　　腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。

　　蘿卜以農(nóng)家地里自產(chǎn)的紅皮蘿卜為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大，因為胡家河的蘿卜清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河，所以生產(chǎn)出的蘿卜水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿卜用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿卜很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿卜腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿卜絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好后擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月后即可開壇食用，這種腌蘿卜嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉(xiāng)的腌菜，紅安的領(lǐng)導(dǎo)去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉(xiāng)的腌制食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產(chǎn)的腌制的蘿卜，他們的產(chǎn)品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的腌蘿卜已經(jīng)在各大航空公司應(yīng)用，味道如何如何美極，我?guī)Ыo家人和親友品嘗時，他們都說并不如我們自己腌制的蘿卜有味道。

　　自制甜辣蘿卜干的做法

　　白蘿卜洗凈切成小條或者小塊均可，但不可太細或太薄，喜歡吃皮的可以不用去皮，用鹽殺出水分備用。

　　將殺出水的蘿卜條平鋪于案板或廚房用紙上，不要疊放，置于陽光下曬干。（我用了半天）

　　曬干的蘿卜條轉(zhuǎn)移至暖氣片上，繼續(xù)平鋪。（我用了一晚上，暖氣剛來還不是很熱）

　　烤干的蘿卜條里面略有些水分，表面起皺，即可（我喜歡這個時候的口感）。用水沖洗干凈備用。

　　將鹽一勺、糖五勺、白醋兩勺、蒜蓉、辣椒醬、辣椒粉、白芝麻置于大碗內(nèi)稀釋并攪拌均勻，倒入蘿卜條繼續(xù)拌勻。

　　倒入開水燙過并曬干的玻璃容器內(nèi)，放進冰箱隨吃隨�。ㄟ@一步其實已經(jīng)可以吃了哈）

　　小貼士

　　晾曬蘿卜條的時候，要根據(jù)自家暖氣的溫度適當進行調(diào)節(jié)，不然蘿卜會變成皺皺巴巴的紙片兒嘍。

　　喜歡水分多的可以減少晾曬的時間。

　　鹽、糖、白醋、辣椒等調(diào)料，根據(jù)自己的喜好添加即可。

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