包菜怎么腌制好吃

　　包菜是人們喜愛的蔬菜之一,包菜的營養(yǎng)價值非常豐富,口感清脆,味道甘甜。那么包菜怎么腌制又脆又好吃呢?以下是小編分享給大家的相關(guān)文章，希望對你有幫助!

　　包菜怎么腌制又脆又好吃

　　做法一

　　食材

　　包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。

　　做法

　　1、包菜洗凈后瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。

　　2、鍋里倒入水，煮滾后放進(jìn)鹽和花椒稍微煮一下。

　　3、放涼后倒入玻璃罐中，再放進(jìn)包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現(xiàn)即可食用，并放進(jìn)冰箱冷藏保存。

　　做法二

　　食材

　　卷心菜一顆、胡蘿卜適量。

　　方法/步驟

　　1、卷心菜去掉最外面的一層，洗凈，控掉水分，用手將卷心菜撕成塊狀，大一點(diǎn)也沒有關(guān)系。

　　2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。

　　3、腌制二個小時左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。

　　4、準(zhǔn)備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點(diǎn)大蔥葉子。

　　5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，并用手持?jǐn)嚢璋舸虺杉?xì)細(xì)的泥。

　　6、將腌制好的卷心菜放在保鮮袋里，把打好的醬料倒進(jìn)去，然后隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與卷心菜混合均勻。

　　7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;現(xiàn)在的季節(jié)放在室溫的環(huán)境下也可以，只要打開袋子開始吃，余下的務(wù)必放冰箱冷藏。

　　做法三

　　原料

　　卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。

　　做法

　　1、卷心菜去掉根部，切成片狀;

　　2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;

　　3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;

　　4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥;

　　5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份;

　　6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;

　　7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;

　　8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。

　　做法四

　　原料

　　包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。

　　制作步驟

　　1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。

　　2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來水沖洗凈風(fēng)干。

　　3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關(guān)火，加食鹽溶解后，放人適量配料，待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最后封壇口時用高度白酒。

　　4.取食泡菜要使用�？辏�切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用。

　　特點(diǎn)：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。

　　做法五

　　包菜一個、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個、白糖2勺。

　　做法步驟

　　1. 首先把鍋里倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關(guān)火備用。

　　2. 把包菜洗干凈，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片，然后把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干凈的容器中，放入適量的鹽閹一個小時，直到菜葉變軟出水。

　　3. 然后用手把菜葉的水?dāng)D干，放入干凈的容器中，把泡椒放里面，再把調(diào)好的湯倒入里面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了。

　　包菜怎么腌制又脆又好吃要訣

　　1.泡菜第一次可做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。

　　2.有時會見瓶中出現(xiàn)白花(用餐紙蓋液面吸掉)，并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。

　　3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

　　4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

　　5.久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。

　　6.鹽水可作別家的母水之用。

　　7.泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用。

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