酸白蘿卜怎么腌制好吃

　　酸蘿卜是一種腌制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當(dāng)江洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。

　　酸蘿卜老鴨湯的做法

　　將鴨子洗凈后剁成小塊

　　取一包酸蘿卜調(diào)料備用

　　在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油

　　將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水

　　接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊

　　將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）

　　蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制

　　大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火

　　酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用

　　小貼士

　　1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂

　　2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加清爽不油膩

　　3.煲湯時(shí)水量要一次加足（可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍�），中途不要打開蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）

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