涼拌灌腸怎么做好吃法

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　　涼拌灌腸怎么做好吃法

　　1、蒸好的碗禿則放涼。

　　2、用刀將碗托則切成斜條狀。

　　3、黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈，切成細絲。

　　4、切好的碗禿則條放入調(diào)料盆內(nèi)。

　　5、上面擺放切好的黃瓜絲和胡蘿卜絲

　　6、煮好的調(diào)料汁冷卻至涼。（調(diào)料汁的煮制方法點山西：粗糧細做需要“站（蘸）著吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））

　　7、把調(diào)料汁澆在調(diào)料盆內(nèi)的食材上。

　　8、用筷子攪拌均勻。

　　9、加入切好的香菜段，再攪拌均勻即可。

　　灌腸分類

　　一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。

　　另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

　　河北省南部，河南省北部有一種，用豬腸（有大腸也有小腸）洗凈，內(nèi)灌豬血加鹽和大料（調(diào)味用的中草藥），放入鍋內(nèi)蒸煮。熟后直接澆上鹽水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌腸”。以河南內(nèi)黃楚旺鎮(zhèn)的水灌腸較出名。熟后切片用豬油煎焦食用的為“煎灌腸”。

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