剁椒怎么腌制好吃

　　剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

　　剁椒做法一

　　主料

　　小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

　　步驟

　　1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

　　2.辣椒洗凈、控水。

　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒的人來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。

　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

　　6.噴入少許白酒。

　　7.蓋上壇子蓋，并加水封。切記不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。

　　8.一周左右開壇，剁椒完成了。

　　制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

　　剁椒做法二

　　主料

　　新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

　　步驟

　　1.將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；

　　2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；

　　3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；

　　4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

　　烹飪小訣竅

　　1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；

　　2.洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天或兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；

　　3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣。

　　4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

　　5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞。

　　剁椒做法三

　　主料

　　紅尖椒400克，白皮蒜120克

　　輔料：

　　姜20克

　　調(diào)料：

　　食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

　　烹飪時(shí)間：30分鐘

　　步驟

　　1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風(fēng)處瀝干水份一夜。

　　2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。

　　3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。

　　4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半。

　　5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套。

　　6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎。

　　7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。

　　8.在放入姜碎。

　　9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。

　　10.高度白酒3大匙。

　　11.用干凈筷子攪拌均勻。

　　12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中。

　　烹飪小技巧

　　1.切紅椒的時(shí)候戴上錫

　　2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒(méi)那么辣。

　　3.做剁椒時(shí)一定不要沾到生水。

　　剁椒的做法

　　主料：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、糖、高白酒

　　1. 手指粗細(xì)的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無(wú)水分。砧板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽(yáng)下暴曬消毒晾干。

　　2. 戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎。

　　3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的時(shí)候，加點(diǎn)鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

　　4. 所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。

　　5. 裝入密封容器中（最常見(jiàn)的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點(diǎn)兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風(fēng)處一晚使其發(fā)酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的。

　　小貼士：

　　1. 做剁椒最好用手指粗細(xì)的那種紅辣椒。

　　2. 所有工具和食材都要晾干，記住整個(gè)過(guò)程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質(zhì)。

　　3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。

　　傳統(tǒng)剁椒魚頭的做法

　　材料：鰱魚頭1個(gè)、湖南特制剁椒、清湯1000克、鹽2克、味精3.5克、

　　糖1克、辣醬35克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克。

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約10分鐘）

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

　　家常剁椒蒸魚頭的做法：

　　材料：魚頭一個(gè)、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、調(diào)味汁、生抽、鮮味汁幾滴、糖少許、雞精少許、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

　　剁椒蝦的做法

　　材料

　　蝦仁1斤，龍口粉絲50克。

　　壇壇鄉(xiāng)剁椒50克，豆豉少許，姜片適量。

　　做法

　　1.首先我們要將蝦去除蝦線，然后加入適量的料酒，蔥姜粉，生粉腌制10分鐘，然后備用即可。

　　2.豆豉洗一下， 腌好的蝦仁洗凈待用!

　　3.去一個(gè)盤子，鋪上泡好的粉絲，放上姜片。起油鍋，倒入少許油，待油熱后，倒入剁椒，豆豉，少許生抽翻炒一下，倒入洗凈的蝦仁里，拌勻，腌制10分鐘。

　　4.然后我們要將腌好的蝦仁，倒入盛有分子的盤子中，然后放入鍋中蒸8分鐘，蒸好后即可出鍋。

　　剁椒滑炒蝦球

　　材料

　　去殼蝦仁，剁椒，泡椒，鹽，白糖，淀粉，水。

　　做法

　　1.先將蝦仁洗凈后，用刀在背部請(qǐng)劃一個(gè)口，不要切穿，挑出蝦線(即蝦背部的黑色線狀物質(zhì))。

　　2.先取出一勺淀粉加入兩勺水混合成水淀粉，倒入蝦仁中，拌勻。

　　3.將剁椒、泡椒切碎備用。

　　4.鍋中加入適量的油，等到油燒到5成熱的時(shí)候，就可以將蝦仁放入鍋中，等到炒至蝦身開始卷曲變紅時(shí)即可。

　　5.再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變?yōu)榧t色時(shí)，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅后即可。

　　小訣竅

　　蝦仁在用淀粉腌制后，口感會(huì)變得更加滑嫩，但是腌制的時(shí)候不能放鹽，否則會(huì)使蝦仁受熱后脫水，造成口感干硬。

　　另外，腌制蝦仁的時(shí)候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。

　　干燥的淀粉有吸水的作用，如果單獨(dú)加入，會(huì)令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的。

　　剁椒和泡椒在市場(chǎng)上就能買到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是腌制辣椒時(shí)都已經(jīng)加入了鹽，所以最后調(diào)味要適量。

【剁椒怎么腌制好吃】相關(guān)文章：

泡椒怎么腌制好吃04-08

線椒怎么腌制好吃08-04

朝天椒怎么腌制好吃04-08

小米椒怎么腌制才好吃03-27

剁椒魚頭怎么做好吃04-28

剁椒炒花甲怎么做好吃04-28

好吃的剁椒魚頭做法04-09

剁椒蒸雞腿的剁椒怎么做04-22

剁椒魚頭最好吃的做法04-09