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咸鴨蛋怎么腌制最好吃
導語：咸鴨蛋怎么腌制最好吃？腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。下面是小編給大家整理的相關內容，希望能給你帶來幫助!
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材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
（二）紅心咸鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
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材料
鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。
做法
1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。
2.然后在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。
3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。
4.將高度白酒放入小碗中。
5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈。
6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。
7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。
8.將它們碼放在泡菜壇中。
9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。
10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
小訣竅
1.腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。
2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘后將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。
3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
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