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苤藍怎么腌制好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的苤藍怎么腌制好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
苤藍怎么腌制好吃 篇1
苤藍的腌制方法
苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、東北叫不留客、人頭疙瘩。聽到這個名字，就知道它不同凡響了，它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，人們常常拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉還有腌制。而今天就教給大家如何腌制苤藍的幾種方法。
方法一：
1、新鮮苤藍一到兩個，去皮后切成菱型的小方塊。
2、調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。
3、坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。
4、把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開吃。
方法二：
調(diào)料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法如下
1、食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。
2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3、攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準，什么味道不夠加什么。
裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
苤藍的營養(yǎng)價值
苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。其肉質(zhì)球莖可以食用，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能。
據(jù)營養(yǎng)學家分析，每500克苤藍中含蛋白質(zhì)5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
1、維生素C，苤藍維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍，不僅補充人體所需要的維生素C，在人體發(fā)揮極其重要的作用，尤其尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的'愈合。
2、大量水分和膳食纖維，苤藍出來含有大量的維生素C之外，還含有大量是水分子及膳食纖維素，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
3、含水量大量的鉀、維生素E，維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍的作用功效
說起苤藍，也許大家并不陌生，苤藍不僅在我生活中經(jīng)常食用，一般在宴席中也是經(jīng)常有用到的，一般適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。我們只知道這適合做一道美味的菜肴，但是你知道你有什么作用和功效嗎？它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E都是對人體有增強人體免疫力、可寬腸通便、防治便秘，排除毒素、防癌抗癌作用功效。
1、寬腸通便：苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
2、強生抗癌：苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
3、緩解胃�。很炙{維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。
4、止咳化痰：苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤藍怎么腌制好吃 篇2
腌制方法一
1、苤藍腌制時需要準備四千克新鮮苤藍，再準備醬油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鮮的生姜和大蒜各200克，白糖300克。
2、把準備好的苤藍洗凈以后去皮切成細絲，然后加入適量食用鹽，調(diào)勻腌制兩天，腌好以后把腌出的水分倒掉，再用手擠壓一下把苤藍絲中的水分全部擠掉，這樣能讓苤藍更好入味，也能去掉它原有的苦澀味。
3、把生姜和大蒜全部切成絲狀，辣椒也洗凈以后，切成細絲與腌好的苤藍放在一起調(diào)勻，把準備好的醬油和醋放在一起，加入白酒和白糖，以及少量食用鹽放在一起入鍋燒開，降溫以后直接倒入的'苤藍中，調(diào)勻腌制一個星期以后就能入味。
腌制方法二
1、苤藍還能腌制成五香味的咸菜，在腌制時需要準備新鮮的苤藍五千克，把它洗凈以后切成片狀，加食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌出的水分倒掉，再用清水把苤藍洗凈控干水分以后放在陽光下晾曬，晾到五成干收起來。
2、取適量的五香粉和辣椒粉放在一起調(diào)勻，再準備適量的蒜末與生抽以及香醋和白糖，把它們放在一起調(diào)勻，加入到苤藍中，再放少量食用鹽調(diào)勻以后腌制，十天以后五香味的苤藍就能腌好，取出以后就能直接食用。
腌制方法三
原料：苤藍3斤，生抽2兩，鹽1兩，醋半兩，白糖1勺，生姜片2兩，干紅辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香葉適量。
做法步驟：
1、苤藍削皮后切成3到4毫米厚的片，放在太陽下曬3到4個小時，中間翻一次，曬好以后裝入干凈的玻璃瓶或壇子中。
2、把生姜片、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉、生抽、鹽、醋和白糖都放在鍋里，加3斤水，煮開后再稍微煮幾分鐘，關火放涼。
3、腌汁放涼以后就倒入裝苤藍的容器中，不要攪動，再倒入適量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了。
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