蝦肉怎么做好吃

　　引導(dǎo)語(yǔ)：很多人喜歡吃蝦，那么蝦應(yīng)該怎么做才好吃呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　奶酪焗蝦

　　主料：

　　鮮蝦(適量)、土豆(適量)

　　調(diào)料：

　　馬蘇里拉奶酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。

　　2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開(kāi)，就保持蝦的尾部不要切斷。

　　3、將蝦背打開(kāi)，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。

　　4、在蝦肉上撒少許鹽，用手涂抹均勻;再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。

　　5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。

　　6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉奶酪。

　　7、烤箱預(yù)熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。

　　金絲沙拉鳳尾蝦

　　食材：

　　沙蝦(300克)、土豆(2個(gè))、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個(gè))、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)

　　做法：

　　1、把2個(gè)土豆刨去外皮，切成均勻的細(xì)絲。

　　2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。

　　3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對(duì)蝦】，剝?nèi)ヮ^殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。

　　4、背部開(kāi)刀去除下線，加少量的鹽和淀粉上漿。

　　5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一個(gè)雞蛋和適量的水調(diào)成稀糊，再加2克泡打粉調(diào)勻。

　　6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。

　　7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發(fā)脆撈出。

　　8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復(fù)合醬，酸甜清香，非�？煽�。

　　9、炸好的鳳尾蝦裹一層復(fù)合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點(diǎn)綴裝盤(pán)。

　　小竅門：

　　土豆絲要切的細(xì)而均勻，炸出的土豆松口感才會(huì)一致，不然粗的還沒(méi)炸脆，細(xì)絲已經(jīng)炸過(guò)火了。

　　椰香避風(fēng)塘炒蝦

　　主料：

　　北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)

　　調(diào)料：

　　料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好全部材料，蝦提前自然解凍;

　　2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻;

　　3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉;

　　4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量;

　　5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來(lái)了;

　　6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用;

　　7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細(xì)末;

　　8、鍋中留底油(可以比平時(shí)做菜稍微多一些)，將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒;

　　9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁;

　　10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松;

　　11、加入之前處理好的蝦，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒;

　　12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;

　　13、關(guān)火出鍋裝盤(pán)食用。食用的時(shí)候，可以撒上一些切碎的香菜末。

　　小竅門：

　　1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);

　　2、炸蝦的時(shí)候，時(shí)間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;

　　3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個(gè)味道了;

　　4、煸炒蒜末時(shí)，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來(lái)的蒜粒才噴香酥脆;

　　5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。

　　龍井蝦仁

　　主料：

　　新鮮海蝦(300g)

　　調(diào)料：

　　龍井茶(適量)、雞蛋(一個(gè))、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法：

　　1、將鮮活的西湖河蝦，剝?nèi)ノr殼;把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦干蝦仁水份。

　　2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入淀粉上漿后靜置。

　　3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開(kāi)水沖泡開(kāi);一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。

　　4、另起油鍋，當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時(shí)，將蝦仁倒入;快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。

　　5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛;然后，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下入味即可。

　　小竅門：

　　新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家后，先放冰箱里冰一會(huì)，再拿出來(lái)就很容易剝?nèi)ノr殼。

　　香酥椰味蝦

　　主料:

　　鮮蝦(15個(gè))

　　調(diào)料:

　　淀粉(適量)、雞蛋(1個(gè))、面包粉(適量)、椰子粉(適量)

　　做法：

　　將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上一層淀粉，再裹上一層蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。

　　小貼士：

　　大蝦洗凈后一定要瀝干水分，否則炸的過(guò)程容易迸出油。

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