干蒜頭怎么腌制好吃

　　大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。那么，干蒜的腌制方法是什么?以下是小編為大家?guī)��?lái)的干蒜頭怎么腌制好吃，希望大家喜歡。

　　1.糖醋大蒜

　　材料：大蒜500g

　　配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

　　做法：

　　1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。

　　2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來(lái)的鹽水倒掉。

　　3、把老抽、糖、醋燒開(kāi)后冷卻。

　　4、把腌過(guò)的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。

　　5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。

　　2.咸蒜

　　材料：新鮮大蒜10斤

　　配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

　　做法：

　　1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善�，將根須部分切去，將莖部剪齊。

　　2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。

　　3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。

　　4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

　　5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用，最多可腌制12個(gè)月。

　　大蒜簡(jiǎn)易貯藏

　　方法一 在生產(chǎn)上蒜頭貯藏多用簡(jiǎn)易貯藏法。蒜頭收獲后，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時(shí)，蒜葉蓋住蒜頭，重點(diǎn)曬蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本干后捆把，燕把蒜把豎放使其繼續(xù)晾曬。待到蒜秸和蒜頭曬干后，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周?chē)�箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾曬一會(huì)重新垛好。待入伏后，移進(jìn)房屋內(nèi)貯藏留種。

　　方法二 將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對(duì)地降低了氧的含量，同時(shí)又缺乏水分的吸收，大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。

　　準(zhǔn)備貯藏的大蒜應(yīng)在葉片開(kāi)始變黃時(shí)選晴天適時(shí)采收。收獲時(shí)，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲后，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開(kāi)始萎蔫時(shí)，修剪根瓣，剪去葉莖，然后將蒜頭放入筐內(nèi)。最好將蒜頭暴曬或人工干燥。人工干燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對(duì)濕度為宜，這有利于加速蒜頭干燥，促進(jìn)休眠，延長(zhǎng)貯藏期。

　�、俚蜏刭A藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對(duì)濕度65%--70%，通風(fēng)、干燥、無(wú)煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。

　�、诟邷刭A藏：大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后，在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對(duì)濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。

　　留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過(guò)70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。

　�、鄞畳熨A藏：采收時(shí)將大蒜植株連根拔起，剔除過(guò)大、過(guò)小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤(pán)將根須及夾帶的一部分莖盤(pán)削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤(pán)。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來(lái)，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi);冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)，避免受潮受凍。

　�、艿a糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭(2--3只蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。

　�、莼瘜W(xué)貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.1%--0.15%濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿(mǎn)霧珠。藥后24小時(shí)內(nèi)如遇雨，天晴后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風(fēng)陰涼的地方保存。留種大蒜不能?chē)姙⑶圊r素。

　�、尥磕けｕr：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。

　　拓展：

　　干煎蒜香帶魚(yú)的做法步驟

　　1.選用相對(duì)新鮮的帶魚(yú)，去鰓肚，擦干水，切成三寸左右長(zhǎng)段，灑上少許鹽抹勻腌十分鐘。

　　2.熱鍋下少許油，待鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)段排列在鍋內(nèi)，此時(shí)不要去翻動(dòng)魚(yú)段，排好魚(yú)段后轉(zhuǎn)中文，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓魚(yú)段均勻受熱不被煎糊。同時(shí)灑少許鹽巴在魚(yú)段上。

　　3.等魚(yú)眼不再透明有點(diǎn)變白，魚(yú)段邊上有少許黃時(shí)，關(guān)火，涼鍋一分鐘左右，小心用鏟子，把魚(yú)段翻面，重新排列，后轉(zhuǎn)中火，同步驟2。

　　4.從魚(yú)段的切面目測(cè)第二次接觸鍋面的魚(yú)肉已變白且有少許肉汁溢出(9成熟)時(shí)，把蒜蓉灑在魚(yú)段上面。

　　5.半分鐘后能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時(shí)把蔥花灑的上面。關(guān)火，涼鍋半分鐘左右，小心鏟起擺盤(pán)。

　　小貼士

　　選用魚(yú)肚完好且魚(yú)身有白灰的帶魚(yú)，這樣新鮮。

　　基本所有的煎魚(yú)，在翻面時(shí)，都需要冷卻一會(huì)，趁熱翻面，魚(yú)肉會(huì)很容易就被弄爛。

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