韓國泡菜怎么腌制好吃

　　韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，也有別于沒有發(fā)酵過程的日本泡菜。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口，跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡，味道讓好多人心心念著。以下是小編整理的韓國泡菜怎么腌制好吃，歡迎閱讀。

　　據(jù)傳泡菜有豐富的藥用價值，既能治愈癌癥還能解決宿醉，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病。

　　韓國泡菜腌制方法1

　　所需材料

　　主料：白菜2000克

　　輔料：糯米粉50克、洋蔥半個、蘋果1個、梨1個

　　調(diào)料：食鹽200克、姜1塊、辣椒粉200克、大蒜2顆、白糖50克、魚露50毫升

　　1、將白菜洗干凈后去根去老葉，橫切成2半;

　　2、然后撒些鹽，拌勻腌制一會，腌制的時間隨你而定，如果鹽多一些可以腌制的時間短一些，鹽少一些可以腌制久一點，腌制軟了即可;

　　3、將蘋果核梨去皮去核，然后放入榨汁機中榨汁，將姜蒜洋蔥切成末;

　　4、將糯米粉倒入鍋里，再倒入蘋果汁和梨汁，中火熬煮成糊狀晾涼;

　　5、放入辣椒面等調(diào)味料，放入姜蒜末攪拌均勻;

　　6、將腌制好的白菜擠干水，然后帶好手套，將辣椒糊均勻的涂抹在白菜表面;

　　7、然后放入沒有油和水的密封容器中，放入冰箱;

　　8、發(fā)酵3、4天左右就可以了。

　　貼心提示

　　1、注意涂抹辣椒糊的時候，不僅要均勻，每一處都要涂抹，而且一定要戴手套哦，這樣衛(wèi)生而且不用擔心辣椒會刺激手的肌膚。

　　2、容器要有很好的密封性，以免等泡菜味道全部散發(fā)出，導致冰箱充滿異味。

　　3、放入糯米戶能夠讓辣椒粉更濃稠，如果沒有可以直接用面粉也可以。

　　韓國泡菜腌制方法2

　　食材：

　　大白菜1200g、蘋果1個、梨1個、鹽150g、姜蒜適量、糯米粉100g、辣椒面150g。

　　做法：

　　1、準備好食材，白菜去根，摘掉外層的爛葉，洗凈，將白菜打橫切開。

　　2、切好的白菜放在盆里，撒上適量的鹽，大概每棵白菜撒7到10勺鹽，涂抹均勻。

　　3、蘋果、梨洗凈，去皮，去核。

　　4、蘋果和梨放入榨汁機中，榨成汁。

　　5、姜和蒜，切好，切成末。

　　6、往鍋里倒入糯米粉，再倒入蘋果汁，梨汁。

　　7、用中火，熬成糊狀。

　　8、熬好后，等糯米糊放涼，加入辣椒面，倒入蒜末、姜末，然后攪拌均勻。

　　9、把腌制好的白菜拿出，擠去水分。

　　10、把辣椒糊均勻地抹在白菜上，注意每片都要抹。

　　11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，發(fā)酵3-5天，就完成啦。

　　貼士：

　　1、容器的密封性一定要好。

　　2、抹辣椒糊時可戴上手套操作。

　　泡菜能抗高血壓，降低血清膽固醇水平和血脂濃度，改善腸道功能，是一道美味營養(yǎng)的佳肴。

　　韓國泡菜

　　材料

　　白菜300克，紅辣椒3個。

　　調(diào)料

　　蒜末、料酒、韓式辣椒醬。

　　鹽、白砂糖、味精各適量。

　　做法

　　1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

　　2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

　　小訣竅

　　白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。

　　韓國泡菜

　　材料

　　大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙(約50克)。

　　食品調(diào)料

　　蘋果1個(或者梨1個)、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。

　　制作方法

　　1大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

　　2蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃�調(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。

　　4將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

　　特點

　　韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。

　　跳水泡菜的做法

　　1將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條(不要太小)。

　　2將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

　　3起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。

　　4加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。

　　5將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

　　6泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。

　　7泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

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