魚怎么腌制好吃

　　導(dǎo)語：魚怎么腌制好吃?以下是小編精心為大家整理的有關(guān)魚的腌制方法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀

　　魚怎么腌制好吃 1

　　腌制方法

　　1.腌前準備

　　腌制鲅魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鲅魚。這樣的鲅魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鲅魚腌制出來最好吃。將買回來的鲅魚洗凈，瀝干水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鲅魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

　　2.腌制注意

　　將鲅魚片放到盆里，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，腌夠一整天后，就可以了。

　　3.出鹵

　　出鹵要選一個晴朗的日子，將魚從盆里拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，系到院子里的晾衣繩上，借助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鲅魚片子就大半干了。

　　將曬得半干的鲅魚片子收拾到一個瓷缸子里，扎緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發(fā)紅了，咸鲅魚特有的香氣就散發(fā)出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。

　　咸鲅魚可以蒸著吃，也可以烤著吃�？竞玫南迢阳~十分鮮香，若有個剛出鍋的苞米餅子就著吃，那種美味無法用語言形容。蒸的咸鲅魚可以蘸著蒜泥吃，就著剛出鍋的鮮饅頭，也會讓你放不下筷子。

　　鲅魚的`做法許多種，但是很多人還是獨愛這種白面饅頭或者玉米餅子就著炸腌鲅魚吃，那金黃的鲅魚加上香噴噴的香餑餑！那個口水橫流��！

　　鲅魚的其他做法

　　熏鲅魚

　　主料：鲅魚

　　輔料：八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿�，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時;

　　4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。

　　醬燜鮮鲅魚

　　主料：鲅魚。

　　輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

　　做法：

　　1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;

　　2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;

　　3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

　　4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

　　5.下入魚段略微煎一下;

　　6.沿鍋邊烹入料酒;

　　7.添加沒過的熱水;

　　8.添加一點點糖提鮮;

　　9.轉(zhuǎn)小火燜制;

　　10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;

　　11.大火收汁;

　　12.出鍋前撒上蔥花即可。

　　魚怎么腌制好吃 2

　　首先準備新鮮的魚一條或者多條，鮮魚去鱗去鰓，然后用適量的鹽、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米飯、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等調(diào)味料一起放進腌魚桶里，調(diào)料放進去以后充分的揉搓一下魚身，讓各種調(diào)味料更加的滲透到魚肉里，這樣腌制出來的魚肉才會更加的入味，因為加了醪糟和糯米飯后腌制出來的魚肉味道是比較酸甜的，喜歡糖醋口味的朋友應(yīng)該也會喜歡這個口味的腌魚。

　　接著腌好的魚肉需要壓干水分，可以直接壓實或者用其他重物壓制也可以，壓出多余水分的魚肉再放到干爽的地方晾曬風干即可，這個對天氣的要求有一定的.要求，所以在做腌魚的時候最好提前看下天氣預(yù)報，盡量避開陰雨天氣,以免弄巧成拙，好的手藝加上好的天氣和美味的腌魚更配。

　　晾曬比較好的腌魚口感更加的飽滿醇厚濃香，腌魚的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不錯的，也可以作為輔料配菜烹飪著食用，后期只需要根據(jù)自己的喜好來烹飪食用即可，腌魚對于烹飪方面的要求還是比較簡單的。

　　魚怎么腌制好吃 3

　　方法一

　　1、選擇常見的胖頭魚，在處理好胖頭魚以后，需要去掉魚頭，我們只需要腌制魚身即可�？梢杂敏~頭來煲湯。

　　2、以鹽和魚肉1:15的食材準備好，將食鹽均勻的涂抹在胖頭魚神上，一定要所有的部位全部涂抹均勻，然后將魚放在陰涼的地方進行腌制，注意要每天給魚翻個面。

　　3、大約7天左右的'時間魚就腌制好了，我們再將魚用繩子穿起來，將魚掛在通風的地方，讓魚慢慢的陰干，大約10-15天的時間，腌的魚就會變成魚干，整體腌魚就做好了。

　　方法二

　　1、選擇新鮮的大青魚，處理好青魚以后，我們使用青魚的中間部分進行腌制，因為青魚中間部位肉質(zhì)肥厚，口感會更好。

　　2、將準備好的食鹽均勻的涂抹在魚身上，再將魚放入到干凈的瓷缸中，加入準備好的料酒、姜沫，以及大料，然后將魚密封，最好在魚身的最上面放上石塊，這樣可以讓魚腌制的更加入味。

　　3、將腌好的魚取出穿在繩子上，放在陽光充足的位置曬涼，大約一個星期的時間，魚就晾好了，如果像讓魚腌制的更加入味，我們可以曬涼的時間更多。

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