紅燒大雁怎么做才好吃

　　紅燒大雁怎么做才能更好？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！

　　紅燒大雁肉的做法

　　主料：灰雁

　　配料：蔥、蒜、姜、醬油、精鹽

　　做法：灰雁肉剁塊、炒鍋入油后放進(jìn)蔥、蒜、姜、雁肉進(jìn)鍋翻炒，加鹽、干辣椒、花椒、八角、香葉，水慢火燜熟，即可上桌。

　　雁肉食療作用：雁肉味甘、性平、微辛、無(wú)毒，入肺、肝、腎經(jīng)；有去濕通絡(luò)、活血養(yǎng)顏，滋陰、壯陽(yáng)、抗衰老，清熱解毒，益氣，耐暑，助氣，壯筋骨等功效。主治祛風(fēng)，壯筋骨。治頑麻風(fēng)痹。

　　紅燒大雁肉的做法

　　原料：大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許（花椒、味精、大料、干辣椒適量，這幾種料可適當(dāng)加入）

　　1、先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

　　2、端上火，放入素油，油炸到一定程度時(shí)再加入大雁肉。

　　3、燒至二三成時(shí)放入鹽、花椒、大料，繼續(xù)翻炒。

　　4、炒到八九成熟時(shí)將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。

　　5、加入適量少許開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分。

　　紅燒大雁的做法

　　將大雁切塊洗凈，冷水泡一小時(shí)，盡量泡出血水。然后焯水，焯水時(shí)加入兩勺黃酒一顆八角去腥。撈出待用。

　　熱鍋放油，小火加入花椒八角香葉桂皮辣椒燒出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒，加入兩勺白糖翻炒兩分鐘，放入蔥姜蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒，然后倒入500ml啤酒燒開(kāi)，再加入兩L水，兩勺鹽，蓋蓋兒大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁收干，加入雞精。

　　因?yàn)榇笱闾�大，肉超�?jí)多，只用了三分之一，五人份。

　　野味主打晚餐，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單五人的晚餐，完成了

　　木耳雁肉湯

　　原料：

　　1.主料：雁1 只，木耳25 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。

　　二、制法：

　　1.將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會(huì)，撈出后斬塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。

　　2.鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開(kāi)淋上雞油即可裝入湯盆。

按：本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用。《日華子本草》記有“治風(fēng)麻痹、助氣、壯筋骨�！薄侗静菥V目》稱它有“和臟腑”�！侗静萸笤础氛f(shuō)它有“治拘攣、偏枯”的功效。更配用滋補(bǔ)強(qiáng)壯、活血止痛的黑木耳，經(jīng)烹制而成。不僅能補(bǔ)脾益肺，而且還具有壯筋通絡(luò)的作用。常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥。尤其對(duì)中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可作為食療菜肴長(zhǎng)期食用。亦可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。

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