豆腐泡怎么做好吃

　　豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐里面會變得松軟空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它來溜炒清燉紅燒后，會吸滿了湯汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中釀入調(diào)好味的肉餡，這樣不僅是味道更加鮮美，而且動物蛋白和植物蛋白營養(yǎng)相互補充，葷素搭配，軟糯美味。下面是小編整理的一些油炸豆腐泡怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　油炸豆腐泡做菜的方法具體如下：

　　一、炆釀豆腐泡的做法：

　　用料：豆腐泡230克、鯪魚肉150克、冬瓜460克、姜一片、蔥二條切短度。

　　做法：冬瓜去皮去瓤，切件;鯪魚肉剁幼，加調(diào)味料及四湯匙水攪至起膠，釀入豆腐泡內(nèi)。下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入適量之水炆稔，落調(diào)味料埋芡，下蔥兜勻上碟。

　　二、百花蝦肉豆腐泡的做法：

　　主料：

　　豆腐泡約180克，蝦肉約500克，熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。

　　配料：

　　調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調(diào)味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。

　　2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內(nèi)。

　　3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。

　　三、豆腐泡燉雞的做法：

　　1、原料

　　豆腐泡三兩，雞肉一斤，水發(fā)香茹一兩，小白菜四棵，料酒二錢，精鹽一錢，蔥結(jié)一兩，姜塊一兩，清湯二斤，味精五分。

　　2、操作

　　(一)用熱水將豆腐泡浸泡軟后，擠干水。

　　(二)將雞肉斬成一寸見方的塊，用開水氽一會，洗凈。

　　(三)將雞塊、清湯、料酒、蔥結(jié)、姜塊放入炒鍋，燒開后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火燉半小時后，去掉蔥結(jié)、姜塊，加入香茹、小白菜、鹽、味精，再燉燒十分鐘即成。

　　四、豆腐泡燒肉的做法：

　　需要上好的豆腐泡和香菇，在做紅燒肉的過程中，當加入肉湯開始燉的時候，放豆腐泡和香菇，到快出鍋時放十幾瓣大蒜，再燉兩分鐘出鍋。這鍋豆腐泡燒肉才叫人間美味呢!豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油膩。肉是酥、軟、爛，肥而不膩;豆腐泡和香菇吸得滿滿的都是鮮香的肉湯，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要燙到;蒜是香脆不辣。

　　豆腐泡塞肉和臘肉油豆腐暖鍋的做法

　　一、豆腐泡塞肉

　　材料：豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的豬肉），冬菇，蔥，油，鹽，生粉，鮑魚汁，老抽

　　做法：

　　1.冬菇用溫水泡軟，去蒂后切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻

　　2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去

　　3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃

　　4.翻面后同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點

　　5.加入大約2匙羹的鮑魚汁

　　6.滴幾滴老抽

　　7.加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡

　　8.中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可

　　二、臘肉油豆腐暖鍋

　　材料：臘肉50g，金針菇50g，水發(fā)香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，雞毛菜100g；鹽1/2茶匙（2g），高湯500ml

　　做法：

　　1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂；

　　2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟并切成3cm長的斜段；

　　3、雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部；

　　4、用熱水將臘肉表面油污清洗干凈，切成0.3cm厚的薄片待用；

　　5、臘肉放入砂鍋中，注入高湯煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調(diào)成小火燜煮10分鐘；

　　6、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。

　　小訣竅：

　　鹽要嘗著放哦。由于臘肉在制作過程中使用了大量的鹽，即使清洗過也會很咸，所以臘肉煮的湯本身會有一定的咸度，最后調(diào)入鹽的時候可以品嘗一下，然后再根據(jù)口味適量添加。

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