酸萊炒雞蛋怎么做好吃

　　酸萊炒雞蛋怎么做呢？怎么做才好吃？下面是小編為大家收集整理的酸萊炒雞蛋怎么做好吃相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。

　　食材明細

　　酸菜

　　200克

　　新鮮雞蛋

　　3只（250克）

　　植物油

　　50克

　　香蔥

　　5克

　　精鹽

　　3克

　　味精

　　1克

　　料酒

　　5克

　　麻油

　　10克

　　做法步驟

　　原料加工：

　　先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗凈后，擠干水分，置案板上，切剁成細末（越細越好）。

　　雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。

　　鍋洗凈置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發(fā)、凝固后，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出。

　　鍋洗凈置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發(fā)、凝固后，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出。

　　原鍋倒入20克精制油，置旺火（將煤氣灶開到最大，這種火力常用于快速烹調(diào)方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時。

　　然后，倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

　　小竅門

　　制作關(guān)鍵：

　　1．酸菜一定要漂洗干凈，再擠干水分，切成細末。

　　2．雞蛋最好選用草雞蛋，顏色和營養(yǎng)都比洋雞蛋好；雞蛋加入精鹽后，一定要攪打均勻。

　　3．炒雞蛋時，鍋一定要洗干凈，燒熱，最好用冷油滑鍋后倒出，再燒熱加油，嚴防沾鍋底。火力不宜太大，要加炒邊加油，但炒酸菜末時要用旺火，快速翻炒。

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