發(fā)面餅怎么做好吃

　　導語：發(fā)面餅好吃好做，就是發(fā)面比較耗時間，尤其是在這么寒冷的冬天里，所以用冷藏發(fā)酵最適合了。

　　用料：面粉1000克，酵母5克，清水適量（約700克）

　　做法：

　　1、在面粉中放入酵母和適量的水，待酵母基本溶化后用筷子把面粉攪成松散的小面坨，然后用手揉成略光滑的面團 →冷藏發(fā)酵至3~4倍大。

　　2、發(fā)酵好的面團放到面案上（撒適量面粉防粘），反復揉，盡量排凈里面的空氣，直至揉成光滑的面團，在室溫下進行二次發(fā)酵至2倍大。

　　3、將二次發(fā)酵后的面團按需要分成若干個餅劑，揉圓，蓋保鮮膜餳20分鐘 →取一個餅劑搟成大薄餅 →撒少許鹽、五香粉，倒少許色拉油攤勻 →卷成長的圓筒 稍餳一會兒 →收進兩頭、盤成圓形 搟成厚度約一扁指的大餅，表面抹油或噴水餳發(fā)20分鐘，烙制。

　　4、餅鐺內(nèi)放適量的油，燒熱后放入餅坯，加蓋烙至表面起鼓 →表面刷適量的油，翻面 →烙至兩面均勻上色，出鍋。

　　溫馨提示:

　　一、無論面團采用的是什么樣的發(fā)酵方式，它不外乎是時間、溫度、原材料之間的配合。一般隨著溫度每升高9度，酵母的發(fā)酵速度就會增加一倍，直到溫度過高而失活性(約為60度)。大多數(shù)情況下，發(fā)酵的速度越慢越好。長時間的發(fā)酵可以慢慢地醞釀出更好的味道，因此使用冷藏發(fā)酵法可以通過低溫長時間發(fā)酵，得到更好的口感。

　　二、冷藏發(fā)酵看似耗時較長但實際上比直接法更省時省力。先說省力：面團不要求一定揉至“三光”(面光、手光、盆光)，只要揉成團、表面略光滑就可以冷藏發(fā)酵了。再看省時方面：如果是在睡前揉好的面團，裝入保鮮袋、扎緊口，放冰箱冷藏一宿基礎發(fā)酵就完成了，第二天取出來再用很方便。或者是早上揉好面團冷藏發(fā)酵，晚上下了班之后取出來用，就再也不用熬夜做面包了。

　　三、溫度過高或者過多的的酵母雖然會加快面團的發(fā)酵速度，但同時也容易產(chǎn)生對面團不利影響的谷胱甘肽，從而導致成品的風味較差。所以烘焙面包有一個原則：用最少的酵母來完成發(fā)酵。而冷藏發(fā)酵時所用的酵母量在同樣的配方中恰恰比直接發(fā)酵法減少了一半，這是它的又一個優(yōu)勢哦。

　　四、檢查面團時可以用手指沾面粉，在發(fā)酵過的面團上戳一個洞，洞口不會很快地回縮就表明發(fā)好了。如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發(fā)酵過度，而且一般發(fā)酵過度的面會有很大的酸敗味兒。

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