鹽腌的竹筍怎么做好吃

　　竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜、下面是小編為你帶來的鹽腌的竹筍怎么做好吃 ，歡迎閱讀。

　　1、梅菜筍絲

　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

　　2、蠔油炒筍

　　材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、筍洗凈斜切成條；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　3、豌豆?fàn)F筍

　　原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

　　做法：

　　1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用；

　　2、碗豆同法濾干水分備用；

　　3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；

　　4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

　　4、鯽魚筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

　　3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　5、干貝煸筍

　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡；

　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央；

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　6、雞味筍條

　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；

　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；

　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

　　7、醬汁鮮筍塊

　　原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開；

　　2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

　　3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　8筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

　　做法：

　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；

　　2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精即可。

　　9、春筍清粥

　　原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。

　　做法：

　　1、先將春筍剝?nèi)ネ馄�、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片；

　　2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

　　10、五彩筍絲

　　原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

　　做法：

　　制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

　　11、干燒筍

　　原料：筍1個、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

　　做法：

　　1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；

　　2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。

　　12、春筍魚片

　　原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片；

　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

　　13、炒雙鮮

　　原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

　　做法：

　　1、將竹筍剝?nèi)ネ馄�，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條；

　　2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用；

　　3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒；

　　4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮）；如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）

　　5、裝盤出鍋。

　　14、雞燉筍

　　原料：一只剛斬好的雞洗好切塊，蔥料切備好，剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片，一支啤酒。

　　做法：

　　1、鍋燒熱，加油燒熱，放入蔥料爆香；

　　2、放入雞塊炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點(diǎn)生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入筍塊，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；

　　3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘，，之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味即可。

　　15、清蒸筍

　　原料：筍2個，鹽1小勺。

　　做法：

　　1、在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半；

　　2、加入食鹽調(diào)味即可。

　　鹽腌的竹筍怎么做

　　1、蒸熟

　　選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮后的竹筍進(jìn)行第一次蒸煮，蒸熟即可；

　　2、瀝干

　　將蒸熟后的竹筍用山泉水進(jìn)行第一次漂洗，然后出水瀝干；

　　3、腌制

　　對瀝干后的竹筍進(jìn)行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然后再腌制20左右，撈出。

　　4、沖洗

　　用山泉水對撈出的竹筍進(jìn)行沖洗，然后再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規(guī)格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然后撈出脫水；

　　5、密封殺菌

　　瀝水后的竹筍放入拌料鍋內(nèi)，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據(jù)口味來填加），拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然后封口，經(jīng)過一段殺菌后就可以開罐來食用了。。

　　小貼士

　　家里制作的腌筍，每家都有每家不同的味道，吃起來也是別有風(fēng)情，適合有條件有時間的家庭來制作。活磨盤的脆筍，數(shù)年如一日，嚴(yán)格把控了各個制作環(huán)節(jié)，保證了竹筍的好口感、易保存，不含有化學(xué)添加劑，保存了竹筍的原汁原味。適合所有愛吃脆筍又不方便制作的大眾人群噢。

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