煙熏魚(yú)干怎么做好吃

　　說(shuō)到煙熏魚(yú)一般北方比較少見(jiàn)，我們吃魚(yú)一般都是，燉，煮，蒸，反正就是趁著魚(yú)新鮮的時(shí)候食用，魚(yú)有豐富的蛋白質(zhì)，而且孩子吃了對(duì)大腦發(fā)育較好，孕婦吃魚(yú)也能幫助胎兒發(fā)育，總之它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，那么煙熏魚(yú)的做法是什么怎么做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚(yú)熏好，那么具體的熏法什么樣子呢，該怎么做呢?以下是小編整理的煙熏魚(yú)干怎么做好吃，歡迎閱讀。

　　用料

　　鳊魚(yú)塊、茶葉(這次用的是信陽(yáng)毛尖)、面粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒

　　做法

　　1.將鳊魚(yú)去頭、尾，取魚(yú)身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用。

　　2.鍋內(nèi)坐水，將魚(yú)塊放入蒸鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘)。將蒸好的魚(yú)瀝干水份，魚(yú)皮表面抹上一層薄薄的油備用。

　　3.準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。

　　4.準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開(kāi)鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架。

　　5.將表皮抹過(guò)薄油的魚(yú)塊，間隔開(kāi)擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火熏烤。煙熏魚(yú)色達(dá)到自己滿意的程度，即可熄火將魚(yú)塊出鍋(時(shí)間越長(zhǎng)煙熏色越重，這盤(pán)魚(yú)塊煙熏耗時(shí)約8分鐘)。

　　6..炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚(yú)塊上，撒上芝麻即可上桌。

　　腌制方法一：熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚(yú)、臘皮魚(yú)、臘刀魚(yú)三種。

　　一般1.5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú);

　　1.5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú);

　　200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚(yú)。

　　臘魚(yú)、風(fēng)干魚(yú)、煙熏魚(yú)、腌制制作方法

　　魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

　　腌制方法二：鮮魚(yú)500克，每條魚(yú)從脊背上剖開(kāi)去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚(yú)。

　　菜例一：豆豉辣椒燜臘魚(yú)

　　臘魚(yú)、風(fēng)干魚(yú)、煙熏魚(yú)、腌制制作方法

　　原料：臘魚(yú)、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花

　　做法：1. 因?yàn)榕D魚(yú)是腌制了再熏的,所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,這樣就不會(huì)咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.

　　2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;

　　3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會(huì)兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了.

　　看完以后很簡(jiǎn)單吧，不過(guò)對(duì)于如果是初入廚房的你來(lái)說(shuō)應(yīng)該還是比較復(fù)雜的，不過(guò)不要著急，慢慢來(lái)，按照步驟的話沒(méi)問(wèn)題的，魚(yú)適合男女老少，不過(guò)小孩子吃魚(yú)要注意一定要在大人的視線內(nèi)，這道煙熏魚(yú)的做法說(shuō)的很清楚了吧，學(xué)會(huì)了這道菜，保準(zhǔn)以后不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動(dòng)手試試吧!

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