燴面怎么做好吃

　　燴面，中國十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面是小編分享給大家的燴面怎么做好吃，希望對大家有幫助。

　　做法一

　　主料

　　面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海帶絲200g、青蒜苗100g、食鹽適量、咖喱粉適量、辣椒油適量、味精適量。

　　步驟

　　1、面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。

　　2、和面很簡單，注意面不是現(xiàn)和現(xiàn)吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發(fā)硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。

　　3、面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事，別拘謹。

　　4、搟好的燴面片每片上涂上食用油，碼在盤或盆里備用。

　　5、全部碼完后，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉。

　　6、我提到過，燴面的好孬在于湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。

　　7、煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮。

　　8、把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調(diào)料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味

　　9、羊肉撈出，骨頭繼續(xù)煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調(diào)味料，準備下面。

　　10、雙手抓住面的兩端拉長，然后對折。

　　11、然后從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。

　　12、面煮熟后，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調(diào)制均勻，然后把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。

　　做法二

　　主料

　　面(適量)、羊肉(適量)、木耳(適量)、海帶(適量)、粉條(適量)、香菜(適量)、辣椒(適量)、食用油(適量)。

　　做法

　　1、普通面粉加水、鹽、堿 揉成面團，揉好放置一段時間，分成小面團，搟成長條形，表面抹油放置在一旁備用。生羊肉加水高壓鍋燉熟，不需加什么料，燉過后保留肉湯。

　　2、按份下面(一人量)。鍋中加水，并加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條。

　　3、攪拌，等待水滾。

　　4、拉面。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀。

　　5、每一條寬面再分為2或3小條。

　　6、拉過的面入鍋，煮熟。

　　7、等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎。

　　8、用大點的碗放鹽、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油。

　　9、喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油制成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。

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