鐵鍋燜面怎么做好吃

　　燜面是中國中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃。下面小編為大家分享鐵鍋燜面好吃的做法，歡迎大家參考借鑒。

　　制作燜面醬

　　不同的餐館在制作燜面時會采用不同的醬料配方，但是大致做法都是相似的。我們的做法是：鍋內(nèi)放入胡麻油(可以用色拉油來代替)500克，燒至五成熱時，放入 呼市老盤醬(可以用海天黃豆醬來代替)400克、蠔油800克、李錦記排骨醬200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味 達美醬油500克燒開，熬至香味濃郁時即可。

　　制作面條

　　在我們當?shù)�，面條分為兩種，一種面條是手切面，一種是螺絲面，兩種面條的加水比例完全不同。

　　手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和餃子面略軟的面團，餳放20分鐘后按照手搟面的加工方法搟成大面片，撒入適量玉米粉(防止面片相互黏連)，疊層，然后切成面條，再撒入適量玉米粉抖散。這種面條經(jīng)過燜制后，口感不會很硬，是那種又軟又不失嚼勁的面條。

　　螺絲面：取河套粉500克加入清水約200克和成偏硬的面團，用壓面機反復(fù)壓制，最后用機器制成螺絲狀的面條。這種面條是非常有嚼勁的。

　　制作成品

　　1. 取豆角250克切成長10厘米的段，略微滑油;土豆150克切成鉛筆般粗細的長條。

　　2.豬排骨塊洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片，大火燒開，改小火將 其煮熟。

　　3.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆條、自制燜面醬50克翻炒均勻，倒入骨頭湯1千克大火燒開，持續(xù)大火加熱5-6分鐘，將生面條500克鋪入鍋內(nèi)，大火燒開，改文火加熱7-8分鐘，用鹽和雞粉調(diào)味，撒入蔥花，用筷子和鏟子配 合翻炒，使面條和蔬菜料混合均勻，離火即可。

　　小鍋燜面簡介

　　燜面是中國中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　小鍋燜面做法

　　原料：

　　豆角150克、鮮面條250克、大蒜5瓣兒、蔥1根、生抽30ml、白糖8克、鹽8克、香油20ml。

　　做法：

　　1. 豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;

　　2. 鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻;

　　3. 繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;

　　4. 將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

　　5. 加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

　　小鍋燜面做法備注

　　1. 豆角燜面好像北方比較常見，但是在南方可能很少有人知道。這算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃過加入土豆、茄子、圓白菜的燜面，每一種都有自己獨特的味道，學(xué)會了這個，下次不妨試試別的蔬菜哈;

　　2. 面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里;

　　3. 豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;

　　4. 湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好;

　　5. 最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣;

　　6. 燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉(zhuǎn)動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

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