小蔥拌豆腐怎么做好吃

　　導(dǎo)語(yǔ)：小蔥拌豆腐怎么做好吃?具體步驟是什么?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!

　　小蔥拌豆腐怎么做好吃

　　用料：

　　豆腐 一塊、小蔥 4根、鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量

　　做法：

　　1、豆腐一小塊，切成小丁

　　2、鍋內(nèi)燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好

　　3、撈出投入涼水中過(guò)晾

　　4、小蔥切細(xì)段

　　5、將過(guò)晾的豆腐丁控干水分

　　6、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味，撒上小蔥末

　　7、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味

　　8、將小蔥豆腐放入盤內(nèi)，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可

　　小貼士：

　　1、豆腐很易爛，所以切得時(shí)候一定要小心。

　　2、開水焯豆腐時(shí)間一定要短，水開之后一會(huì)即可，時(shí)間長(zhǎng)了豆腐口感不嫩。我們北方都會(huì)生吃豆腐，所以不用擔(dān)心焯不熟的問(wèn)題哈。

　　3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時(shí)候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。

　　4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。

　　不易得草酸鈣結(jié)石

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結(jié)石。

　　范志紅介紹，絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當(dāng)中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。

　　范志紅強(qiáng)調(diào)，草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長(zhǎng)期大量地排泄草酸，可能會(huì)增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常吃富含鈣的食品，才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會(huì)減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會(huì)制造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。

　　需要提醒讀者注意的是，只要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸�、烹調(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過(guò)，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)程度。

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