爛肉粉條怎么做才好吃

　　引導(dǎo)語(yǔ)：爛肉粉條怎么做才好吃呢？怎樣做一份爛肉粉條？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　做法一

　　備料

　　肉沫（四兩，粉條吃油，可以偏肥一點(diǎn)）

　　紅薯粉條

　　姜 蒜 小蔥

　　1. 首先，要尋摸到好的紅薯粉條，超市的袋裝貨通常不太給力，如圖，真正的土產(chǎn)紅薯粉條是這樣的，不是那么透明，粗細(xì)不那么均勻，也不是直直的。我覺(jué)得萬(wàn)能的淘寶上應(yīng)該找得到這樣的土產(chǎn)，北方的同學(xué)用土產(chǎn)的土豆粉條也可以做這道菜。粉條先用六七十度的熱水（最好別用開(kāi)水）泡半個(gè)小時(shí)泡軟，然后用涼水透幾次這樣可以去掉粉條的那種灰味。

　　2. 兩顆獨(dú)蒜切細(xì)碎，一小塊姜切沫（盡量細(xì)），三四根小蔥切蔥花備用。

　　3. 肉沫碼入鹽，姜沫蒜碎，一小勺醬油，一小勺料酒，調(diào)勻碼十到二十分鐘。

　　4. 碼肉的時(shí)間里燒開(kāi)水煮泡過(guò)的粉條，煮到透明（土豆粉條通常需要煮稍久一點(diǎn)）立即關(guān)火將粉條濾出來(lái)，用涼水降溫，降透，這樣炒出來(lái)的粉條口感最好，剛軟過(guò)心又不失韌勁兒，而且不粘不膩一根是一根。

　　5. 熱鍋熱菜籽油，放入碼好味的肉沫，大火炒到肉變色后轉(zhuǎn)中小火慢炒幾分鐘，炒到肥肉出油。

　　6. 加入一大勺家常豆瓣炒香。

　　7. 放入粉條，大火翻炒兩分鐘，放一大勺醬油，調(diào)整鹽味，一大勺醋，一點(diǎn)白糖，起鍋前放蔥花稍炒。這一步的醋很重要，很提味，需要放膽下手，剛放的時(shí)候能聞到濃郁的醋味，但是別擔(dān)心，吃的時(shí)候完全不會(huì)那么突出。

　　8. 出鍋裝盤，米飯殺手就是它。

　　做法二

　　材料

　　紅薯粉、肉、姜、蒜、花椒、蔥、紅油豆瓣、鹽、生抽、老抽、干香菇

　　做法

　　1、肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細(xì)待用。

　　2、干香菇泡發(fā)切碎待用。

　　3、紅油豆瓣一勺，剁細(xì)待用。

　　4、鍋中燒熱水，水開(kāi)之后，放入紅薯粉，不時(shí)撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之后瀝干水放入冷水中備用。

　　5、熱鍋中坐油，五分熱時(shí)下肉末，翻炒至肉末全部變白時(shí)下姜、蒜末、花椒煸炒一下。

　　6、放入香菇碎、紅油豆瓣、適量生抽、鹽和一點(diǎn)老抽，翻炒均勻微微煸一下。

　　7、倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。

　　8、再放入一點(diǎn)點(diǎn)水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味。

　　9、起鍋盛盤，撒入蔥末。

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