香酥鲅魚怎么做好吃

　　導(dǎo)語：說是“香酥”其實(shí)正名該叫“熏鲅魚”，可是我怎么著也沒琢磨出為毛叫“熏”？？？可是本地一向是這么稱呼這道菜的。

　　熏魚香酥，咸香，魚骨也香酥入口即化。魚肉勁道有咬勁，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不錯(cuò)的。

　　香酥鲅魚的做法一

　　1.鲅魚去腸，洗凈，切去魚頭

　　2.切成1.5厘米的厚片

　　3.用鹽腌漬（下午四五點(diǎn)腌制，第二天午飯后就可以用了）

　　4.腌好的鲅魚，用灑少許料酒略腌10分鐘

　　5.油鍋燒熱，直接把腌好的鲅魚下入油鍋炸

　　6.炸制兩面金黃撈出瀝干油

　　7.八角，花椒，香葉，小茴香蔥姜蒜放入鍋里

　　8.加入老醋兩湯匙

　　9.老抽多半湯匙

　　10.生抽一湯匙

　　11.紅糖一湯匙

　　12.鹽多半茶匙

　　13.加入一大碗清水

　　14.把作料水燒開，加入干的小紅辣椒2個(gè)，再煮5分鐘

　　15.把炸好的魚倒入料水里（水沒過魚即可），大火燒開，小火慢慢熬

　　16.等把湯汁熬干即可。

　　小貼士

　　鲅魚不太好切，容易碎，為了方便起見，先把魚洗凈，入冷凍室凍至7分硬取出就很好切了。

　　香酥鲅魚的做法二

　　1 把魚去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開，剔去所有刺。

　　2 放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)。

　　3 面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

　　4 鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

　　5 腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

　　6 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

　　7 兩面煎炸至金黃。

　　8 出鍋控油，切開趁熱吃。

　　香酥鲅魚的做法三

　　將鲅魚去頭平剖開去主刺。

　　把魚中間的魚骨剔除，這是整條魚是沒有任何刺了！家里有老人或者孩子吃也是沒問題的了！

　　把魚切成小塊。

　　加入料酒，鹽，五香粉，胡椒粉，蔥姜絲腌制一小時(shí)，讓其入味！

　　炸魚的面糊的制作：150克溫水加了3克酵母粉，調(diào)勻無結(jié)塊，蓋上保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵！

　　鍋熱后加一碗油，油熱后，把火調(diào)制中火，把腌制好的魚放到面糊里，沾上面糊。進(jìn)行炸制，可反復(fù)炸兩次，才香酥！

　　炸好的魚可以根據(jù)自己口味，加辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

　　小貼士

　　1.因?yàn)檫@道菜剔除了魚刺，所以非常適合老人和孩子吃。如果老人孩子吃可以不加辣椒粉哦！看自己的情況而定吧！

　　2.如果喜歡嫩一點(diǎn)的，可以炸制一遍，盤子可提前鋪好廚房紙，把魚炸好后放到上面，可以吸去多余的油脂！

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