綿羊肉怎么做好吃

　　綿羊體軀豐滿，被毛綿密，頭短。公綿羊多有螺旋狀大角具有威懾性，母綿羊無角或角細(xì)小。顱骨上具淚窩，鼻骨較隆起。四蹄都有趾腺。公綿羊無偞氣。從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，那么綿羊肉應(yīng)該怎么做才好吃呢?

　　綿羊肉的做法一、孜然羊肉

　　材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。

　　孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

　　孜然羊肉做法和步驟

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、羊肉切成薄片(用涮鍋的羊肉卷也可)，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用。

　　3、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出。

　　4、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　5、孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒。

　　孜然羊肉飲食特點(diǎn)

　　1、然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

　　2、羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血。

　　3、肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

　　綿羊肉的做法二、蔥爆羊肉

　　材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

　　用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

　　蔥爆羊肉做法和步驟

　　1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。

　　2 、鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

　　3、冬天很多家里都會(huì)吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會(huì)很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片;

　　蔥爆羊肉飲食特點(diǎn)

　　羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　綿羊肉的做法三、紅燒羊肉

　　帶皮羊排;蔥;姜;大蒜;青蒜葉;花椒(一小把);八角;桂皮;香葉;生抽;老抽;冰糖;料酒;雞精;鹽。

　　冬季天氣寒冷，大家都會(huì)要想吃些滋補(bǔ)熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒綿羊肉的做法，我想當(dāng)然的以為大家都會(huì)，因?yàn)樵谖矣∠笾校�紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。

　　紅燒羊肉做法和步驟

　　1、準(zhǔn)備原料，大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。

　　2、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

　　3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。

　　4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

　　6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

　　7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

　　綿羊養(yǎng)殖方法

　　一、優(yōu)良種羊的選用

　　我國綿羊以地方原始品種為主，適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)性能低、養(yǎng)羊效益差。為了改變這種狀況，國家曾先后引進(jìn)了世界著名綿羊品種，如以生產(chǎn)羊毛為主的澳洲美利奴羊，以生產(chǎn)羊肉為主的無角道賽特、夏洛來、薩�？说龋�并培育成了適宜我國草原氣候特點(diǎn)的細(xì)毛羊品種？？中國美利奴羊。

　　對(duì)于廣大的養(yǎng)羊農(nóng)戶來說，應(yīng)根據(jù)綿羊用途和實(shí)際情況，有計(jì)劃地分步驟引進(jìn)澳洲美利奴羊或中國美利奴羊，雜交改良當(dāng)?shù)鼐d羊使其逐步良種化;以生產(chǎn)羊肉為主，只需利用優(yōu)良肉用公羊品種替代地方公羊，也可到附近有肉用公羊的地方進(jìn)行人工授精即可，這樣做不僅利用了好品種的高產(chǎn)性能，也利用了公羊和母羊品種間的雜交優(yōu)勢(shì)，而且經(jīng)濟(jì)省事，效果良好。

　　二、簡便實(shí)用技術(shù)的應(yīng)用

　　1。綿羊免疫雙羔苗

　　在我國諸多綿羊品種中，除小尾寒羊和湖羊產(chǎn)羔率高外，其它品種一般都為一胎一羔，繁殖少，效益低。綿羊雙羔苗是母羊多產(chǎn)羔、產(chǎn)雙羔的一項(xiàng)新技術(shù)，它由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所研制成功。雙羔苗的顯著特點(diǎn)是只產(chǎn)雙羔，不產(chǎn)三羔、四羔，所產(chǎn)的羔羊成活率高。此技術(shù)使用簡便，具體方法是，在配種前30—40天第一次注射雙羔苗，配種前15天注射第二次，每次1毫升。

　　2。塑料暖棚養(yǎng)羊技術(shù)

　　從70年代中期，我國開始用塑料暖棚飼養(yǎng)畜禽。塑料暖棚取材方便，施工簡單，保暖性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，效益明顯。據(jù)試驗(yàn)，在冬春季節(jié)，塑料暖棚內(nèi)溫度比寒風(fēng)刺骨、滴水成冰的棚外溫度可提高15℃，減少綿羊掉膘1。5—3。0公斤，提高羔羊成活率5%—15%，加快羔羊的生長發(fā)育速度，減少綿羊疾病發(fā)生。

　　3。綿羊穿衣技術(shù)

　　青藏高原、西北、內(nèi)蒙古等地區(qū)是我國細(xì)羊毛的生產(chǎn)基地。這里海拔高、紫外線強(qiáng)烈、寒冷持續(xù)時(shí)間長、風(fēng)沙大。這些地區(qū)修建塑料暖棚易受風(fēng)沙碎石的破壞。中國農(nóng)科院蘭州畜牧與獸藥研究所研制了一種能防止或減少沙土、植物雜質(zhì)和紫外線對(duì)羊毛的侵害，同時(shí)還能在冷季室外放牧?xí)r起到一定保曖作用的綿羊罩衣，經(jīng)在甘肅、青海試驗(yàn)，每只羊穿衣后，可提高凈毛產(chǎn)量0。15—0。44公斤，羊毛長度增加0。38—1。43厘米，羊毛污染長度降低3。1厘米。綿羊穿衣技術(shù)操作簡單，是我國在自然條件差的地方生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)羊毛的一種實(shí)用技術(shù)。

　　4。季節(jié)性養(yǎng)羊

　　為了使綿羊在冬春季節(jié)減少死亡和掉膘，應(yīng)開展季節(jié)性養(yǎng)羊。這就是利用熱季牧草茂盛時(shí)，使綿羊快速生長抓膘，在冷季來臨前，集中屠宰，大量上市，減少冬春季牲畜存欄，減輕冷季草畜矛盾。使用這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r安排好產(chǎn)羔時(shí)間，若能利用優(yōu)良肉用種公羊，則效果更佳。這樣能使優(yōu)良品種高產(chǎn)、品種間雜交、幼畜生長快、牧草茂盛和營養(yǎng)高等諸多優(yōu)勢(shì)得到充分的結(jié)合和發(fā)揮。

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