煮蛇肉怎么做好吃

　　蛇是四肢退化的爬行動(dòng)物的總稱(chēng)，屬于爬行綱蛇目。正如所有爬行類(lèi)一樣，蛇類(lèi)全身布滿鱗片。下面是小編為你帶來(lái)的煮蛇肉怎么做好吃 ，歡迎閱讀。

　　蛇為脊椎動(dòng)物門(mén)，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動(dòng)物的概稱(chēng)。中國(guó)吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺(tái)灣等省為最。 蛇肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美可口，是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。

　　蛇肉*有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。

　　蛇肉適用人群

　　1、一般人均可食用；

　　2、尤其適合風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過(guò)敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用；

　　3、疾、瘡瘍者忌食。

　　蛇肉的選擇及注意事項(xiàng)

　　1、蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用；

　　2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用；

　　3、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲(chóng)��；

　　4、蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果；

　　5、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎；

　　6、蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

　　煮蛇肉怎么做好吃

　　爆椒口味蛇

　　主料：活蛇 (兩條)

　　輔料：干野山椒

　　做法：

　　1、將活蛇去頭放血，開(kāi)水燙，用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切好小段備用；

　　2、鍋內(nèi)油燒熱，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一點(diǎn)；

　　3、炒約10分鐘，待蛇肉都被油炸得焦黃的時(shí)候放入干野山椒、辣椒粉繼續(xù)翻炒幾分鐘；

　　4、待干辣椒爆香后，加入高湯；

　　5、鍋內(nèi)沸騰后，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣后5分鐘即可關(guān)火；

　　6、最后加入鹽、味精、雞精，倒入火鍋盤(pán)內(nèi)就即可。

　　鴿子燉水蛇

　　主料：水蛇 (一條) 信鴿 (一只) 鴿子蛋 (六個(gè))

　　輔料：香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 蔥 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)

　　做法：

　　1、把鴿子去毛洗干凈；

　　2、水蛇洗干凈切成一寸左右的蛇段；

　　3、蔥姜洗干凈，把蔥打成蔥結(jié)，姜拍扁塞入信鴿肚子里；

　　4、把鴿蛋煮下，剝?nèi)�殼備用�?/p>

　　5、把信鴿、蛇段放入砂鍋，鍋內(nèi)放入水，面上放上泡好的香菇，再放少許料酒進(jìn)行燉煮，大火煮開(kāi)后開(kāi)小火燉；

　　6、燉到鴿子背部用筷子可以輕松插入的時(shí)候放入泡好的黑木耳和鴿蛋，再放少許鹽繼續(xù)燉煮；

　　7、鴿子燉到酥爛時(shí)放入幾顆泡過(guò)的枸杞，再放入少許胡椒粉即可。

　　椒鹽蛇排

　　主料：烏鞘蛇或大王蛇

　　輔料：八角1把、香葉1把、陳皮四根、姜片6片、蔥把2根、干紅椒1把、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽

　　做法：

　　1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋；

　　2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開(kāi)后放入十三香；

　　3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒(méi)過(guò)蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤(pán)菜的鹽量)，高壓7分鐘；

　　4、高壓七分鐘后，過(guò)兩分鐘拿開(kāi)高壓鍋冒，放氣打開(kāi)，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；

　　5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開(kāi)后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觯?/p>

　　6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

　　美顏蛇湯

　　主料：蛇肉 (1000克) 鹽 (2勺) 生姜 (5克) 蔥花 (2克)

　　輔料：枸杞 (5克) 蛇油 (2勺) 胡椒粉 (1勺)

　　做法：

　　1、要趁著新鮮趕緊清洗好；

　　2、將蛇用清水洗凈；兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽，注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染后會(huì)很苦的。道理和魚(yú)膽一樣，拉出蛇肚子里的內(nèi)臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開(kāi)；

　　3、洗凈處理好的蛇肉放入干凈的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長(zhǎng)；

　　4、將蛇肉放入熱水中，煮至水開(kāi)；倒掉煮出的泡沫及水；洗凈蛇段備用。將蛇油放入干鍋中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。加入幾人份的水后；分別放入蛇肉；蛇內(nèi)臟；黑木耳倒入料酒后；按下老火湯的鍵；要煲湯三小時(shí)；

　　5、湯煲好后；放入適量的鹽，胡椒粉；盛入湯碗中撒上枸杞；蔥花即可。

　　山藥蟲(chóng)草花蛇湯

　　主料：水律蛇 (750克) 山藥 (500克) 蟲(chóng)草花 (10克)

　　輔料：雞爪 (6個(gè)) 元肉 (15粒) 枸杞 (15粒)

　　做法：

　　1、蛇處理好，去鱗、去內(nèi)臟清理好；

　　2、蟲(chóng)草花洗凈泡發(fā)好，元肉、枸杞、陳皮洗去表面灰塵，山藥去皮切成長(zhǎng)段放在清水里備好；

　　3、鍋里下水燒開(kāi)，調(diào)入2片姜和1湯匙廣東米酒，然后把洗凈的蛇和雞爪放入焯水3分鐘；

　　4、洗凈蛇和雞爪表面的浮沫，余下的姜片備好；

　　5、另鍋下油爆香姜片；

　　6、然后把蛇和雞爪放入；

　　7、淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香；

　　8、把炒香的蛇、雞爪、姜片放入湯鍋里，倒入適量的清水，煮微開(kāi)后放入山藥、蟲(chóng)草花、元肉、陳皮；

　　9、煮開(kāi)后勺去表面的浮沫，關(guān)小火，蓋上蓋子煮20分鐘；

　　10、然后放枸杞再煮5-10分鐘，撒入2茶匙鹽放溫即可食用。

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