涼拌粉怎么做好吃

　　涼拌粉的做法：

　　先將南昌米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。

　　南昌米粉拌好了就是喝湯了。南昌人早上喜歡砂缽湯，砂缽湯以繩金塔的砂缽湯最聞名。賣米粉的店鋪里都有放在蒸籠里蒸著的小砂缽，一般都是肉餅湯或者排骨湯，但是這里面有不同的作料，湯的種類有很多，一般的早點(diǎn)店里主要供應(yīng)的有雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯等。

　　南昌米粉涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn)。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴(yán)嚴(yán)夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會讓您回味無窮。

　　涼拌粉簡介

　　涼拌粉是江西南昌地區(qū)的漢族特色美食，涼拌粉是在南昌米粉的基礎(chǔ)上加工制作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

　　概述

　　涼拌粉是在南昌米粉的基礎(chǔ)上加工制作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

　　基本簡介

　　將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水[涼拌粉]盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干；待吃時可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上幾秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。

　　涼拌粉吃法

　　1、橄欖菜拌涼粉

　　特點(diǎn)：

　　鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實(shí)為夏令佳肴。

　　材料：

　　橄欖菜(醬制品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。

　　做法：

　　1．涼粉切成細(xì)丁；榨菜切成末。

　　2．涼粉放盤里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻。

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