烙餅怎么做又軟又好吃

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編為大家整理的烙餅怎么做又軟又好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　烙餅怎么做又軟又好吃

　　做法：

　　1、干烙

　　制品表面和鍋底直接接觸進行烙制成為干烙。這種制品在成型時加入油、鹽，成熟后味道甚佳，即使無油鹽的制品，烙熟后也松軟適口。干烙的操作方法是先將平鍋置于火上燒熱，放入生坯進行烙制，烙好一面，烙另一面，至兩面成熟為止。

　　2、刷油烙

　　油烙的方法與干烙相同，只要烙的過程中在鍋底刷少許油，每翻一次制品就刷一次；或在制品表面刷少許油，也是每翻動一次就刷一次。無論刷在鍋底或制品表面，都要刷均勻，且油要是清潔的熟油。油烙制品呈金黃色，皮面香脆，內部柔軟有彈性。

　　3、水烙

　　水烙是利用鐵鍋和蒸汽傳熱使制品成熟的方法，其中以鐵鍋傳熱為主。做法是先將制品烙一面，烙至呈焦黃色時灑水將制品燜熟。水要灑在鍋的最熱處，使水能迅速蒸發(fā)汽化，然后立即蓋好鍋蓋。這樣烙出的成品一面焦黃一面柔軟，別具特色。

　　烙的技術要領

　　1、控制火候

　　掌握火候對烙制極為重要，是烙制品成敗的關鍵。

　　火力的大小應根據具體品種而定：

　　一般薄餅類的春餅、薄餅等要求火力旺，烙的時候速度快；

　　中等厚度的餅類如大餅、燒餅等，要求火力適中；

　　較厚的餅類如發(fā)面餅、米飯餅及包餡、加糖面團制品要求火力稍低，當火力過大時，易造成制品焦糊，應采取措施減少火力，如把火關小或把鍋端離火口。

　　2、均勻受熱

　　烙的食品一般表面積較大，烙制時鍋的中間部位溫度高，邊緣部分溫度低，這樣制品往往不能均勻受熱。

　　為使制品受熱均勻，大多數制品在烙到一定程度后，需將邊緣部分移到鍋中間受熱或直接轉移鍋的位置，使邊緣與中間達到相同的成熟度，放置制品中間焦糊而四周夾生。

　　對體積小的烙制品，一次可烙十多個或更多，在烙制過程中也要注意將中間的制品和四周的制品轉移，使之受熱均勻。

　　中秋節(jié)烙餅做法

　　食材：面粉200克，水120克，雞油30克。

　　做法：

　　1）面粉倒入容器中，分幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內醒20分鐘。

　　2）醒發(fā)好的面團取出，在撒了干粉的案板上再揉幾下揉光滑，然后用搟面杖搟開。

　　3）用刷子刷上一層雞油，然后均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層面粉。

　　4）在面餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。

　　5）然后拿起面餅切的一端，向上折疊一下，接著依次向上折疊，直到轉圈折完，把收口的部分捏緊。

　　6）立起來后把收口整理好，然后按扁，用搟面杖搟成圓餅。

　　7）平底鍋中刷一層雞油，放入面餅，小火烙3分鐘后翻面再烙2分鐘，至兩面金黃即可。

　　烤箱烙餅的家常做法

　　食材

　　主料面粉400克 輔料香油鹽五香粉蔥花火腿

　　步驟

　　1.面粉里放鹽，五香粉，蔥花揉成雪花狀，一點點的加水。

　　2.面揉好放一邊，火腿切碎備用。

　　3.把面搟成片狀，再把香油抹在面餅上，火腿也均勻的撒在上面。

　　4.用刀在餅的中間位置向邊緣切開，再把一邊對拆卷起來。

　　5.卷好后再把面團檊成面餅。

　　6.大火上下220度十分鐘后換一面同樣再220度十分鐘就完成了。

　　烙菜餅

　　材料：

　　玉米面，白面粉，菜，肉餡，豆油，醬油，蔥，花椒面，精鹽，味精

　　做法：

　　1.拌餡：把菜洗凈放入開水中焯一下撈出，控干水份，用刀多剁碎后攥凈水份，肉餡用油炒一下。把菜餡和肉餡和在一起，放入蔥花和豆油、醬油、花椒面、精鹽、味精攪拌均勻。

　　2.和面：盆內放入玉米面、白面粉后，把拌好的餡放入，加清水拌成面糊，不要太干也不要太稀。

　　3.烙餅：鍋內放油燒熱，灘入面糊。

　　4.待兩面都烙出金黃皮既可裝盤食用了。

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