臘鴨怎么做好吃

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的臘鴨怎么做好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　【1】廣式臘鴨的做法

　　1、把大米洗凈，加入1.5倍的水量浸泡1個小時

　　2、把臘鴨切件，臘肉和臘腸切片

　　3、在炒鍋里加入姜絲和臘味炒片刻，炒至半熟

　　4、把砂鍋放在爐里，中大火煮開后轉小火，煮米飯

　　5、大米至8成熟

　　6、放入炒過的臘味，蓋上蓋子

　　7、燜至米飯煮熟，關火，鋪上燙熟的青菜

　　8、撒上調味汁，蓋上蓋子燜5至10分鐘，再把煲仔飯移開爐火，開蓋食用

　　【2】臘鴨燜藕的做法

　　1、臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。

　　2、燒一鍋水，水開后，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入姜片、溫水（水量宜稍多一些），蓋蓋兒煮開。

　　3、湯開后，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發(fā)白，臘鴨出香。

　　4、將藕切去藕節(jié)，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時后，即可關火。

　　5、喝前加入白胡椒粉和小蔥末，即可食用。

　　飲食小常識

　　1、藕應挑選藕節(jié)比較粗壯、外表光滑無瑕疵的，太細瘦的藕不適合用來熬湯。

　　2、因臘鴨本身含鹽分較高，所以這道湯不加鹽味道已很適宜，而且非常鮮美。

　　3、鴨肉有溫補效果，在雞鴨魚肉四類葷菜中，鴨肉的蛋白質含量比其他肉類高得多。而且鴨肉中的脂肪酸熔點低、易于消化，經過腌制的鴨肉，脂肪含量更少，多吃也不用擔心增加體重，而且味道鮮美，特別適合秋冬女性進補。

　　4、中醫(yī)認為，生藕性寒，但煮熟后的藕由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血的食療效果，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的女性食用。

　　【3】湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ＯＫ了！

　　小訣竅

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

　　【4】臘鴨腿煮蘿卜湯

　　菜譜簡介

　　臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物，取整只肥美油厚的鴨腿肉腌制而成，味道咸鮮，是做臘味煲仔飯最好的配料之一。今天做的這一味臘鴨腿煮蘿卜湯，則是臘鴨的另一樣好吃法。用臘鴨腿和新鮮白蘿卜這兩樣材料搭配煮出來的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白，喝進口里的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜，芳香撲鼻，特別濃郁可口。

　　材料

　　臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

　　做法

　　1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。

　　2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊；蘿卜也成方塊；生姜切片。

　　3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

　　4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以后，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

　　5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。

　　【5】蒜苗炒臘鴨

　　材料：臘鴨半只、蒜苗、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、生姜。

　　不成熟的小建議：農家臘鴨肉質緊實，香味濃郁且美味，腌制時用的調味品更純正，不含防腐添加劑，吃起來更健康，要是實在買不到，就只能去菜市或超市買。

　　第一步：首先將姜蒜切好備用，生姜切片，蒜白切成粒，蒜葉斜刀成段。

　　第二步：首先把臘鴨砍成小塊，這次只做半只，留著半只放冰箱，下次換一種做法。農家臘鴨肉質緊實，以香為主，以咸味為輔，可清蒸、煮湯、爆炒、火鍋等方式烹制出美味佳肴。

　　第三步：先將臘鴨焯水處理，水開后放入臘鴨，主要是為了去除臘鴨的咸味，同時去除臘鴨的晾曬過程沉淀在表面的塵土，煮至三五分鐘撈出控干水分。

　　不用焯水的做法：如果你們怕麻煩不想焯水，也可以提前將臘鴨放入清水中浸泡五六個小時，這樣同樣可以去除臘鴨的咸味，同時還能將鴨肉泡軟，減少烹飪時間。

　　第四步：重新起鍋，油熱后放入蔥姜，炒出香味，加入臘鴨，開大火爆炒，再加入清水沒過臘鴨，加入花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒、蓋上蓋子小火燜煮半個小時，邊煮邊觀察水分以免燒焦。

　　第五步：鴨肉燜好后加入適量的料酒、少量生抽，白糖，臘鴨本身就是咸的，不能再放鹽了哦，最后加入蒜葉炒熟，收汁即可出鍋。

　　【6】冬筍燜臘鴨

　　菜譜食材：

　　姜 1塊；蒜 5粒；料酒 2茶；蔥 1把；白糖 1茶匙；色拉油 少許；冬筍 1個；臘鴨 半片。

　　做法步驟：

　　1、備好冬筍及臘鴨。

　　2、鍋里加少許的油，下姜蒜爆香，再將焯洗好的臘鴨下鍋。

　　3、上蓋燜煎至臘鴨出味。

　　4、再加入改刀好的冬筍。

　　5、加入清水，料酒，白糖提味。

　　6、上蓋繼續(xù)燜35分鐘的樣子。

　　7、最后再加入蔥花提香點綴即可。

　　8、這樣子一份冬筍燜臘鴨就完成了。

　　【7】炒臘鴨腿

　　菜譜食材：

　　料酒 適量；鹽 適量；生姜 適量；雞粉 適量；尖椒 8個；小紅椒 8個；臘鴨腿 2個。

　　做法步驟：

　　1、臘鴨退切好，小紅椒和尖椒去籽切段，生姜切片

　　2、熱油鍋先將姜片稍爆一下，再放入臘鴨退和料酒爆炒5分鐘

　　3、最后加入辣椒和雞粉翻炒2分鐘，因為臘鴨退原本帶咸的，所以只要稍稍加一點食鹽即可

　　【8】懶人臘鴨腿

　　菜譜食材：

　　臘鴨腿 一只；大頭青菜 4棵。

　　做法步驟：

　　1、青菜對切、分成4分、具體看菜的大小咯

　　2、臘鴨腿切片、當然可以的話剁塊也行、我家刀太小只好切片啦

　　3、鴨肉放小碗、蒸飯時架上

　　4、燒一鍋水、滴兩滴油、一勺鹽、水開放入青菜煮熟

　　5、飯好后、青菜如圖擺盤、鴨肉倒扣上去就好了

　　【9】臘鴨腿蒸雞蛋

　　菜譜食材：

　　胡椒粉 適量；雞蛋 3只；蔥花 少許；姜絲 少許；蒸魚豉油 適量；臘鴨腿肉 300克。

　　做法步驟：

　　1、臘鴨腿洗凈切片碼入盤里

　　2、上面放入姜絲，撒胡椒粉

　　3、打入3個雞蛋上火蒸十分鐘

　　4、撒蔥花淋入蒸魚豉油即可

　　【10】日常下飯臘鴨腿

　　菜譜食材：

　　花椒 適量，根據(jù)口味添加；干辣椒 3個；糖 3勺；鹽 適量，根據(jù)口味添加；香葉 4片；八角 2～3個；白酒 小半碗；鴨邊腿 2～3個。

　　做法步驟：

　　1、鴨腿用清水浸泡幾個小時去掉血水，洗凈瀝干備用

　　2、備一瓶白酒，最好用高度數(shù)的，這樣可以使鴨腿提香去腥。

　　3、鍋內下鹽、花椒、八角、香葉、陳皮、辣椒等炒香，切記不要大火，不然會將鹽炒糊。

　　4、倒入白酒腌制5分鐘，再倒入炒好的花椒鹽腌制均勻。

　　5、腌制好的鴨腿，放置陰涼的地方放兩天就可以晾曬了，可以風干也可以直接曬干，大概曬個十天左右，出現(xiàn)滴油的情況就可以了。

　　6、上鍋蒸之前用水泡半個小時左右，再上鍋蒸20分鐘即可，這樣的鴨腿會更加的咸香。

　　【11】秋風臘鴨腿

　　菜譜食材：

　　姜 少許；蒜 3瓣；芹菜 2根；蒜苗 1根；紅椒 1個；高度白酒 少許；臘鴨腿肉 1只。

　　做法步驟：

　　1、臘鴨腿泡水三小時，期間換兩三次水。剁碎。

　　2、配菜切好。

　　3、熱鍋下油煎香臘鴨腿，盛起。

　　4、鍋里的余油爆香姜絲和蒜瓣。

　　5、放入紅椒和臘鴨腿翻炒。

　　6、加入少許高度白酒，去腥提香。

　　7、最后放芹菜蒜苗翻炒。盛起。不用加鹽，因為臘鴨腿夠味。如果買到很咸的臘鴨腿，建議焯水去鹽味。

　　8、喜辣者，紅椒換小紅米椒即可。

　　【12】臘鴨腿燉土豆

　　用料：

　　鴨腿 2只；土豆 若干；油 少量；姜 5片；八角 1個；料酒 1勺；醬油 1勺；桂皮 2小小塊；香葉 2片；紅干辣椒 適量，看自己；大蒜瓣 3個；花椒 1小撮；豆瓣醬 1小勺。

　　做法步驟：

　　1、鴨腿切小塊，浸泡一夜，瀝干備用

　　2、土豆去皮，切滾刀塊，洗去表面淀粉

　　3、準備好香料

　　4、炒出鴨腿油，由于油太多了，我盛了部分出來，加入第3步準備的香料和料酒、醬油、豆瓣醬，炒香香

　　5、鴨腿炒好后，放土豆，再炒炒。

　　6、加入開水燉，關于燉多久，可以嘗一下土豆，土豆熟了，鴨腿肯定熟了，因為是臘貨，很容易熟的。不要用高壓鍋，要不然鴨腿太爛了不好吃。

　　7、如果感覺鹽輕了，就起鍋前再加點。

　　【13】荔浦芋頭燒臘鴨

　　食材明細：

　　主料

　　荔浦芋頭 適量；臘鴨 半只；生抽 2湯匙；糖 1湯匙；鹽 適量；胡椒粉 適量。

　　輔料

　　蔥 4寸段；姜 5片；八角 1個；花雕酒 2湯匙

　　做法步驟

　　1、準備主料：荔浦芋頭和臘鴨

　　2、臘鴨用水泡軟后切成小塊，繼續(xù)泡幾個小時，讓鹽分充分泡出來

　　3、底鍋用臘鴨上面的肥油煸出油

　　4、放入蔥，姜，八角煸香

　　5、接著，放入臘鴨，翻拌均勻

　　6、再到入花雕酒

　　7、及老抽

　　8、鍋中倒入水，沒過臘鴨，蓋上蓋，大火燒開后，轉小火，燉50分鐘左右

　　9、燒臘鴨時，準備荔浦芋頭，芋頭去皮，洗凈，切成滾刀塊后，放入空氣炸鍋，160度，15分鐘，之后，翻一下，再160度10分鐘或用烤箱烤一下，這樣吃的時候口感更好

　　10、湯汁還剩1/3時，放入烤好的荔浦芋頭，翻拌均勻后，15分鐘左右，芋頭熟了，再放入糖，鹽，及胡椒粉，繼續(xù)翻拌均勻后，出鍋。

　　【14】嫩姜燒臘鴨

　　食材明細：

　　主料

　　臘鴨 一只；蔥花 適量；洋蔥 小半個；嫩姜 適量；

　　調料

　　玉米油 8毫升；老干媽辣椒醬 一勺；生抽 3毫升。

　　做法步驟：

　　1、準備，臘鴨跑了一天。切斷備用。

　　2、洋蔥切小斷。

　　3、鍋燒熱倒入杯中，倒入洋蔥煸炒。

　　4、倒入嫩姜煸炒。

　　5、在倒入臘鴨煸炒。

　　6、加入一勺老干媽辣椒醬，生抽。

　　7、大火快速翻炒均勻。

　　8、加入適量清水。

　　9、大火燒，加入少許蔥花，收汁即可。

　　10、裝盤，無需放鹽。

　　【15】冬瓜臘鴨粉絲煲

　　食材明細：

　　主料

　　冬瓜 適量；臘鴨 1只；粉絲 1把；

　　輔料

　　蝦皮 適量；

　　調料

　　姜 2片

　　做法步驟：

　　1、冬瓜切好，粉絲用開水泡軟，臘鴨腿切細。

　　2、煮鍋加油煸炒一下姜片和蝦皮。

　　3、先放臘鴨，加上能沒過鴨肉的水量，煮沸，中小火燜10-15分鐘，煮到水位如上圖高度。

　　4、加入冬瓜。大火煮沸，中火煮軟冬瓜。

　　5、最后加開水泡軟的粉絲（沒下鍋時的粉絲是能入口吃的軟度），大火煮沸，中火燜三分鐘讓粉絲充分吸取湯汁。完成。

　　6、完結撒蔥。

　　關于臘鴨：

　　臘鴨是兩廣人喜愛的傳統(tǒng)美食，“秋風起，臘味香”，這是兩廣人耳熟能詳?shù)目陬^禪，也就是說秋冬季正是吃臘味最佳的時候，剛剛風干的臘味肉香濃郁，吃起來的口感也是最好的，在鄉(xiāng)下，入冬后家家戶戶都開始制作臘味，為即將到來的春節(jié)籌備最美味的菜肴，隨處可見農家屋檐下都懸掛著臘肉、臘腸、臘鴨，也有少數(shù)人家還會做臘雞，臘味在陽光照耀下泛著油光，色澤鮮艷非常誘人，在5米之內都能味道臘香味。

　　在眾多的臘味中，臘鴨是最具特色的一種美食，我覺得臘鴨比生鮮的鴨肉好吃多了，風干的臘鴨香味濃郁，經過十多種香料的腌制晾曬，完全沒有生鮮鴨肉的騷味，有些人不喜歡吃鴨肉，卻喜歡吃臘鴨，就是因為風干后的臘鴨只有臘香味沒有異味。相比于其他臘味，臘鴨的烹飪方式更多，適合炒、煲湯、火鍋、清蒸，是其他臘味不具備的。

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