茄子和黃瓜怎么做好吃

　　一、番茄黃瓜條的做法

　　1.主輔料：西紅柿、黃瓜、蔥。

　　2.黃瓜切條。

　　3.西紅柿切塊。

　　4.起鍋熱油，爆香蔥花。

　　5.放入西紅柿炒勻。

　　6.放入黃瓜條。

　　7.旺火快速煸炒，使湯汁均勻裹附在黃瓜條上。

　　8.放鹽、白糖、味精調(diào)味，翻炒均勻即可。出鍋裝盤。

　　烹飪技巧

　　烹制這一類菜肴，要旺火速成，否則黃瓜的水分一泄，就軟榻了，失去了脆嫩的口感。

　　二、茄子炒黃瓜的做法

　　1.黃瓜切成薄片。

　　2.茄子切成細(xì)絲。

　　3.切一點(diǎn)蔥花。

　　4.油熱放入蔥花。

　　5.接著可以放入切絲，點(diǎn)入醬油，鹽。

　　6.翻炒，這個(gè)時(shí)候可以放入點(diǎn)水，茄子不容易出水。

　　7.當(dāng)茄子炒至八分熟時(shí)，可以放入黃瓜片，繼續(xù)炒。

　　8.黃瓜容易熟，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　9.一盤還算可以下口的菜做好了。

　　三、黃瓜生拌茄子的做法

　　1.圓茄子清洗干凈，切去蒂子削去外皮，切成絲；

　　2.將茄子絲放入大盆子里，用涼開水浸泡上，撒少許鹽拌勻；

　　3.黃瓜用涼開水洗干凈，切成絲；

　　4.小碗，將姜末蒜末放入，淋生抽、蠔油拌勻，腌制一會(huì)兒；

　　5.將浸泡過的茄子倒去發(fā)黑的水，再次倒入涼開水沖洗干凈，擠干水份；

　　6.將黃瓜絲、第四步的調(diào)味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌勻，淋少許香油即可。

　　烹飪技巧

　　1、茄子由于氧化作用很容易變黑，切好后要立即放入水中浸泡起來，重復(fù)沖洗幾次會(huì)變白。

　　2、因?yàn)槭巧�吃，一定要用涼開水浸泡再?zèng)_洗。

　　3、茄子生拌本身沒有什么味道，添加黃瓜絲能夠讓茄子的味道更加清香，調(diào)料不要放很多，稍微能夠調(diào)味即可。這道菜的鹽可以適當(dāng)少一點(diǎn)。

　　4、做這道菜要用專門的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不衛(wèi)生而影響了健康。

　　飲食小常識(shí)

　　1、茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌高手。

　　2、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治癌癥有一定效果。

　　3、此外，茄子還有清退癌熱的作用。

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