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風(fēng)干的豬肝怎么做好吃
風(fēng)干的豬肝怎么做好吃呢？我們不妨看看吧！希望對(duì)您有所幫助！以下是小編為您搜集整理提供到的風(fēng)干的豬肝做法內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！
風(fēng)干的豬肝怎么做好吃
【青紅椒炒豬肝】
材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精
做法：
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味；
2、青紅辣椒切粗絲；
3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。
【鹵豬肝】
材料：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）
做法：
1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；
2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；
3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤即可。
溫馨提示：調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
【嫩黃瓜炒豬肝】
材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；
2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片；
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘；
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。
【醬爆豬肝】
材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉
做法：
1、新鮮豬肝切片后放一點(diǎn)酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘；
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點(diǎn)鹽，不要太熟盛起；
3、再放多一點(diǎn)油等油熱后，放入豬肝，差不多時(shí)再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
【豬肝的制作技巧】
1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時(shí)間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。
6、不要購買白點(diǎn)太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購買。
只有了解了豬肝的制作后，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發(fā)揮到最大的作用，才能成為對(duì)人體有益的美食。
拓展內(nèi)容：豬肝怎么做好吃
豬肝泥
材料：豬肝
輔料：香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
豬肝羹
主料：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，雞蛋一只。
輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;
2.九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。
番茄豬肝
材料：豬肝、番茄、油、鹽少許
做法：
1、豬肝洗凈、切片。
2、番茄洗凈、切塊。
3、起油鍋，先放入番茄炒軟。
4、再加入豬肝拌炒后，調(diào)味即可。
豬肝燴飯
材料：豬肝、青江菜、紅蘿卜、油、鹽少許、太白 粉適量、醬油適量、米飯
做法：
1、豬肝切片，放入熱水中燙2~3秒鐘即撈起。
2、接著用醬油和太白 粉將豬肝腌片刻。
3、起油鍋，將豬肝炒熟撈出。
4、接著再放入切片的紅蘿卜拌炒，并加適量水和少許鹽調(diào)味。
5、用太白 粉水勾芡，攪拌后放入切段的青江菜煮熟。
6、最后放入豬肝片拌勻。
7、要吃的時(shí)候淋在白飯上即可。
豬肝雖然營養(yǎng)豐富，但是不宜多食，一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
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