酸辣牛百葉怎么做好吃

　　牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。下面是小編整理的酸辣牛百葉怎么做好吃，歡迎大家閱讀。

　　酸辣牛百葉做法

　　材料

　　主料：牛百葉500g，干辣椒10g。

　　輔料：蔥10g，蒜子5g，冬筍200g，鹽適量，米醋適量，雞湯適量，水淀粉適量。

　　食譜做法

　　1、首先將牛百葉沿著紋路切成塊，再改刀切成細絲，干辣椒去籽切絲，蔥白切絲，蒜子拍扁切末，冬筍切絲。

　　2、鍋中倒入小半鍋清水，水開后，下入冬筍，焯熟，撈出。接著下入牛百葉，焯熟，撈出。

　　3、將牛百葉倒入鍋中，炒干水分后，盛出。

　　4、鍋中倒入油，下入冬筍，蒜末炒香，接著加入干辣椒，牛百葉，蔥絲，加少許鹽，倒入適量米醋均勻翻炒，隨后倒入少量雞湯，淋入適量水淀粉，翻炒收汁，品嘗即可。

　　紅油百葉

　　原料

　　香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　做法

　　1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。

　　2、蒜切末、香菜切末。

　　3、鍋內(nèi)燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。

　　4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。

　　5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

　　發(fā)絲牛百葉

　　材料

　　主料：牛肚500克，玉蘭片25克，

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克

　　做法

　　1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

　　2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。

　　3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。

　　4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　麻椒百葉

　　原料

　　牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

　　做法

　　1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；

　　2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；

　　3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；

　　4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁；

　　5、澆在百葉上；

　　6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；

　　7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；

　　8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。

　　色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風味。

　　牛百葉的食療作用

　　1.減肥:牛百葉即牛胃，富含優(yōu)質蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養(yǎng)價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。

　　2.提高免疫力:牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統(tǒng)正常運作的重要營養(yǎng)物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。

　　3.牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

　　牛百葉的功效與作用

　　1.補虛、益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。如何挑選牛百葉上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐味。牛百葉的制作技巧1.於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食;

　　2.於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功;

　　3.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

　　相關性群：

　　一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

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