蒸海鮮怎么做好吃

　　一、籠蒸海鮮豆腐的做法

　　1.海鮮類；

　　2.豆腐和蔬菜類；

　　3.魷魚去皮治凈，打花刀后切三角片；口蘑切片；西蘭花切小朵；

　　4.蝦去殼挑去蝦腸蝦線；魚丸對(duì)半切開，交叉花刀切花；蟹柳斜切段；

　　5.把魷魚、口蘑和西蘭花分別焯水；魷魚不要焯太久，幾秒鐘后看到卷起來了就可以~

　　6.豆腐切薄片；喜歡厚片厚塊的也是可以的~

　　7.蒸籠上墊上錫紙，放入豆腐、口蘑、豌豆和玉米粒；

　　8.鍋中水燒開后，放入先蒸8分鐘；

　　9.然后加鹽，放上魷魚、蟹柳、蝦仁和魚丸，再蒸5分鐘；

　　10.最后放上焯過的西蘭花，醬油、雞精和香油適量調(diào)勻，淋在海鮮豆腐上就可以了。

　　烹飪技巧

　　魷魚不要焯水過久；不宜太久以保持鮮嫩。

　　二、酒蒸海鮮野菜的做法

　　1.將蔬菜洗凈后切成適當(dāng)大小鋪在大同電飯鍋內(nèi)鍋的底部

　　2.接著放上海鮮、姜絲

　　3.再加入調(diào)味料

　　4.放入大同電飯鍋中，外鍋放一杯水，按下電源。待電源跳起后，盛入鍋中灑上辣椒絲蔥絲即可享用

　　三、南瓜海鮮蒸蛋的做法

　　1.備好所有食材。南瓜先用軟刷將外皮刷干凈。蛤蜊吐好沙并刷凈外殼。蝦子去頭去殼去腸泥，兩只保留蝦尾(裝飾用)，其余切碎，備用

　　2.取一小鍋煮[蛤蜊湯汁]，先倒進(jìn)水、姜片和米酒，待水滾再放進(jìn)蛤蜊，蛤蜊略開口即撈出，留兩顆裝飾，其余蛤蜊肉挖出并切碎，湯汁則放涼備用。(蛤蜊略開口約2-3分鐘)

　　3.接著，先將南瓜對(duì)切半(皮很硬要小心切)，再用湯匙刮除瓜囊里的籽和表面粗纖維，底部略切平(好直立即可)，備用。(底部勿切太多，過薄，蛋汁易滲出)

　　4.外鍋先倒進(jìn)1米杯水量，放上蒸架，擺進(jìn)深盤，放上南瓜，覆蓋耐熱錫箔紙(預(yù)防水蒸氣滴落)，蒸約17-20分鐘。開關(guān)跳起，倒除瓜內(nèi)殘留水份，稍放涼5分鐘

　　5.另取一碗，先打散蛋液，再慢慢倒進(jìn)已放涼的[蛤蜊湯汁]中拌勻，并再用篩網(wǎng)過濾蛋汁2次，去除雜質(zhì)與雞蛋系帶。(蒸蛋滑嫩秘訣，此步驟不可省)

　　6.將(步驟5)完成的蛋汁緩緩倒進(jìn)南瓜中，海鮮碎肉也輕輕加進(jìn)。蛋汁表面如有小氣泡則用湯匙撈除，錫箔紙蓋上即可入鍋蒸

　　7.(外鍋)加進(jìn)2米杯水量，鍋邊插上一根不銹鋼筷子留縫隙，降低電鍋高溫。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)蒸約25-30分鐘。(南瓜皮的厚度會(huì)影響蒸蛋的完成時(shí)間，輕晃蒸蛋不搖晃即完成，請(qǐng)依實(shí)際情況，調(diào)整蒸煮時(shí)間)

　　8.開關(guān)跳起時(shí)，側(cè)掀錫箔紙，小心水滴滑進(jìn)，擺上裝飾用的海鮮(蛤蜊、蝦子)，蓋回錫箔紙進(jìn)行最后蒸煮。(外鍋)倒進(jìn)2刻度米杯溫水量，蒸約3分鐘，蛤蜊全開口即可

　　烹飪技巧

　　1.雞蛋：水 = 1顆：100ml，即1顆蛋對(duì)上100ml水，依此類推。

　　2.蛋液如有多出，可盛裝于耐熱陶皿，蓋上錫箔于(步驟7)一同入鍋蒸。

　　3.南瓜剛蒸起，稍放涼再加蛋汁，避免蛋汁結(jié)塊。

　　4.蛤蜊須新鮮，敲聲響亮清脆是新鮮，敲聲悶悶空洞是壞掉。

　　5.鍋邊插筷子，留縫隙降低高溫，蒸蛋滑嫩而細(xì)致。

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