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炸排骨怎么做好吃
關(guān)于炸排骨怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的炸排骨做法大全，一起來看一下吧。
做法一
材料
適量的姜片，排骨1袋，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。
做法
1、將排骨切塊，然后將其清洗干凈，瀝干備用。
2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí)。
3、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
4、八成熱的油鍋放入排骨，炸20秒鐘，然后用小火繼續(xù)炸2-3分鐘。
5、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后。
6、放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅
排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
做法二
材料
小里肌肉1條，面包粉50g，蛋2個(gè)。
做法
1.小里肌肉去筋膜，切塊，再用刀從中間剖開，然后輕剁肉片。
2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質(zhì)柔軟入味。
3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，并將余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，壓緊整形。
4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝干即可。
做法三
食材
排骨，大蒜，青椒。
調(diào)味料
蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。
做法
1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。
2、大蒜和青椒切丁備用。
3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油。
4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出。
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時(shí)油溫并沒有達(dá)到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時(shí)仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內(nèi)還有很多水分。
2、在最后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩如果出鍋前就關(guān)火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時(shí)不必放鹽，依個(gè)人口味撒入椒鹽，或者吃時(shí)再另沾。
4、如何處理炸過東西的油，淀粉和水以1：3的比例調(diào)配，油鍋燒熱后倒入調(diào)好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小。
淀粉炸成固體狀上浮時(shí)關(guān)火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質(zhì)被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。
濾油時(shí)可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質(zhì)有一部分還可以被油紙吸附哦。
做法四
材料
適量的蔥花，里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙。
做法
1.大排骨洗凈擦干水分;地瓜粉、面包粉攪拌均勻，備用。
2.取一容器倒入腌料調(diào)均勻，放入蔥末與作法1的排骨拌均勻，腌漬30分鐘，備用。
3.將作法2的排骨放入作法1調(diào)勻的粉中，均勻地沾上粉后，備用。
4.起一鍋放入適量的油燒熱至160℃，再放入作法3的排骨，轉(zhuǎn)小火炸2分鐘撈起。
5.再將油鍋轉(zhuǎn)大火，放入作法4的排骨炸至呈金黃色即撈起完成。
做法五
材料
大里肌排600公克，油炸粉3大匙，醬油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少許。
做法
1.肉片洗凈，切成約1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，讓肉片伸展且容易入味又快熟。
2.將所有的腌料混合均勻，放入肉片腌至入味。
3.將腌汁倒干，灑入地瓜粉，用雙手翻拌，使肉片薄而均勻的沾裹溼粉。
4.將炸油燒熱至約180℃，將肉片取出整平，入鍋炸1分半鐘至肉片浮起，撈起瀝干即可。
做法六
材料
帶骨里肌肉600公克，黃豆粉1個(gè)，地瓜粉3大匙。
做法
1.將肉片洗凈，用肉鎚或刀背拍松，使肉質(zhì)更富彈性且容易入味。
2.將所有的腌料混合均勻，放入肉片腌漬并冷藏至入味。
3.將肉片取出瀝干，依序沾取蛋液、地瓜粉、黃豆粉。
4.將炸油燒熱至170℃，將肉片下鍋炸至金黃色，起鍋瀝干即可。
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