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驢子肉怎么炒好吃
驢肉的口感比豬肉好，而且驢肉高蛋白，低脂肪，男女老少都適合吃!西芹也是健康蔬菜，芹菜清熱除煩，能防止高血脂。下面小編為你整理了一些炒驢子肉的做法。
炒驢子肉的做法步驟
1.首先把驢肉切片，用鹽、姜絲、花生油腌一下，注意不要放醬油來腌，這樣會失去驢肉的鮮味!西芹、紅蘿卜、青椒切絲備用。
2.然后鍋內(nèi)倒入油，燒熱后把腌過的驢肉放入炒，大約9成熟的時候就盛起，因為西芹和紅蘿卜都是比較快熟的菜，所以驢肉要炒熟一點~
3.接著就再倒入油到鍋里，把蒜爆香后，放入西芹、紅蘿、青椒一起炒。
4.最后把剛才炒過的驢肉倒入一起炒，大約三分鐘左右就可以上菜了~
炒驢子肉的小貼士
把腌過的驢肉放入炒，大約9成熟的時候就盛起，因為西芹和紅蘿卜都是比較快熟的菜，所以驢肉要炒熟一點~
黑椒醬爆驢肉
營養(yǎng)價值：養(yǎng)血安神
材料：驢肉、姜、蔥、生抽、尖椒、糖、黑椒汁、淀粉、料酒
做法：
1、姜去皮切絲，驢肉切成薄片，調(diào)入適量的生抽、鹽、白糖、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制30分鐘；
2、蔥取蔥段切斜刀片，尖椒、紅椒也切斜刀片備用；
3、鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七成熱，放入尖椒、紅椒爆香，再放入驢肉片爆炒至驢肉片變色，加入一點生抽；
4、再加入黑椒汁，翻炒均勻后加入蔥片，再翻炒片刻即可出鍋。
紅油香酥驢肉
營養(yǎng)價值：降低膽固醇
材料：驢肉、香菜、花生、香油、耗油、辣椒油、生抽、醋
做法：
1、驢肉切成小方塊，與耗油、生抽、調(diào)制而成的醬汁一起放入鍋中鹵熟；
2、鹵熟的驢肉切小塊，放入大碗中，香菜洗凈切2厘米的小段；
3、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺紅油、少許香油，調(diào)成味汁；
4、花生搗成粗粒；將切好的香菜放入碗中，倒入調(diào)好的味汁，撒上花生碎，拌勻即可。
砂鍋燉驢肉
主料：驢肉1250克
輔料：冬筍100克、小蔥10克
調(diào)料：花生油100克、食鹽5克、醬油50克、味精1克、姜8克、花椒0。5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果（干）100克、胡椒粉0。5克、白糖10克
做法：
1、生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
2、冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3、砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開水后，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉淀3小時，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁搟開，把面皮搟成長方形的薄片，然后用手進一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
驢肉的功效
"天上龍肉，地上驢肉"，這是對驢肉高度的稱贊，用驢肉跟龍肉進行同級媲美，由此可見，驢肉一定是眾人難以割舍的美味。當然驢肉之所以能夠虜獲一大波吃貨的心，并不僅僅是因為驢肉味道美味，還有它的食用功效也是棒棒噠！什么？不相信？接著往下看看便知道了！
預防動脈硬化、冠心病，控制高血壓：驢肉的蛋白質(zhì)和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和膽固醇卻非常低，這個優(yōu)點非常贊！這樣一來，驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用。
保健身體，促進身體恢復：驢肉里面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分，這些成分非常有利于老人、兒童、體弱者以及病后調(diào)養(yǎng)的人快速恢復，為他們提供充足的營養(yǎng)補給。
補血益氣，養(yǎng)顏護膚：不僅驢肉，還有驢臉、驢皮做成的阿膠，都有著非常好的補血養(yǎng)氣，美容養(yǎng)顏的功效。
由此可見，驢肉可是一個不可多得的好東西哦，驢肉的氨基酸以及不飽和脂肪酸含量豐富，但是膽固醇含量卻很低，因此高血脂的人也可以適當進食，不擔心膽固醇會偏高呢，是不是萬贊呢！
驢肉怎么去腥味
家里掌勺的人辛辛苦苦做一頓驢肉大餐，豈料驢肉腥味太重，雖然不想浪費如此昂貴且富含營養(yǎng)的驢肉，勉為其難吃了一點，但是驢肉那味兒還真的是讓人難以接受！那么在做驢肉的時候需要注意什么，怎么才能去除腥味呢？小編馬上為大家支支招，教大家輕松KO驢肉腥味！
問：驢肉怎么去腥味？
答：驢肉切塊后用流水沖洗，浸泡至血水出來，將肉冼干凈，切成幾斤一大塊！飛水時時間要長些，飛第一次飛水，然后再加第二套水！加上少許鹽，可以在里面天添加香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢！放火煮至肉熟透為止！腥燥味一定能夠out得遠遠地！
驢肉如何挑選與保存
一般來說，在菜市場里面都能看到少數(shù)驢肉檔口，想要做驢肉大餐，那就離不開選購環(huán)節(jié)，菜市場的驢肉有很多，消費者必須擦亮眼睛，帶著你的金睛火眼仔細挑選，要不然極容易上當受騙，買到不新鮮的驢肉就不好了呢！那么驢肉如何挑選？驢肉吃不完的時候又應該怎么保存呢？小編馬上為大家支支招。
1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言！
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結(jié)實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當?shù)脑挘饋硎指写植�，肌肉的機理很粗。
生驢肉最好放在密封袋子里面，里面盡量沒有空氣，最好可以進行真空處理，然后放入冰箱進行冷凍，如果打算1天內(nèi)吃完的話可以放在冷藏。另外，還可以將生驢肉煮熟之后，放入冰箱，這樣的話，就最好在3天內(nèi)吃完。
驢肉哪些人不可以吃
驢肉可是一個好東西，它的營養(yǎng)價值豐富，很多地方都用驢肉做成了極具特色的風味地方名吃，像青州府的夾河驢肉、高唐老王寨驢肉、河間驢肉燒餅等，都是遠近聞名的小吃。當然驢肉也不是只能出現(xiàn)在高檔食肆里面，我們在家也能DIY出美味的驢肉大餐。但是驢肉不是你想吃就能吃，有些人是不適宜吃驢肉的，可得當心呢！想知道驢肉哪些人不可以吃，那就要認真往下閱讀了哦。
驢肉一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
但是平素脾胃虛寒，有慢性腸炎的人是忌食驢肉的，另外有腹瀉情況的人兒也要管住自己的嘴巴，腹瀉的時候也是不能亂吃驢肉的哦。
驢肉不能和什么一起吃
驢肉有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)點，在眾多肉內(nèi)產(chǎn)品中營養(yǎng)價值也相對比較豐富，但是需要注意的是世間萬物，有利就有弊，尤其是在飲食方面，很多富含營養(yǎng)價值的食材往往容易與某些食物相克，驢肉也不例外。那么驢肉不能和什么一起吃？小編馬上為大家揭曉。
1、驢肉最好不要和豬肉一塊兒吃，容易導致腹瀉，是的，分分鐘吃完就要拉便便了，真心塞！
2、驢肉不能與金針菇同食，否則會引起心痛，嚴重的甚至會導致死亡，心驚膽戰(zhàn)有木有，心痛的感覺豈能熬得過去啊！
3、驢肉不能和平菇一起吃，容易引發(fā)心絞痛，跟上面的金針菇有異曲同工之處。
4、驢肉不能和草魚一起吃，容易引發(fā)心腦血管疾病，所以大家必須要GET住這一點，不能亂搭配啊！
5、驢肉不要和黃花菜一起吃，不然也會容易導致心痛癥狀的出現(xiàn)。心痛心痛，還真的好難受！
6、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因為這些食物很容易會因和驢肉產(chǎn)生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。
由此可見，驢肉的飲食還是需要注意很多事情的，搭配禁忌要記在心頭，以免發(fā)生不好的后果呢！
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