臘魚的腌制方法

　　導語：臘魚是魚類的一個種類，它是一種一年四季都可以食用的食物，不過它的作用還是很多的。食用它可以幫助我們?nèi)フ{(diào)理一些低血糖的患者。不過臘魚的做法還是有很多的，有的人會用它來作為輔助材料，還有的人把它單獨作為食物食用也就是把它加入一些食材進行腌制出來進行食用。

　　臘魚的腌制方法

　　不過不管是以什么樣的方式呈現(xiàn)出來，它本身的營養(yǎng)價值都不會發(fā)生變化，所以了解它自身的性質(zhì)和功效是很做這些食物的前提。只有先了解它們才能更好更正確的掌握它們的一些制作方法，那么臘魚的腌制方法是什么呢?

　　制作步驟

　　1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

　　2.放陽臺曬開表面水分。

　　3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

　　4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

　　5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。

　　6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

　　7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

　　8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

　　營養(yǎng)價值

　　臘魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發(fā)生復雜的'化學變化，魚體會產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味，并且還會出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結果。

　　脂肪的腐敗有兩個途徑，一個是脂肪水解，另一個是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個過程同時存在，造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在多數(shù)情況下，這些產(chǎn)物對人體是有害的。

　　上面介紹了臘魚的腌制方法，一般腌制臘魚的腌制方法時間一般在15天左右我們就可以去食用的，食用它可以幫助我們提高自身的免疫功能，這樣一些疾病就會自覺的遠離我們。我們的身體才會更健康。不過對于一些胃不好的群體來說還是少食用的好。

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