黑魚怎么做好吃

　　黑魚作為藥用具有去瘀生新,滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效,外科手術(shù)后,食用黑魚具有生肌補(bǔ)血,促進(jìn)傷口愈合的作用,具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么黑魚怎么做才好吃呢？以下是小編整理的黑魚怎么做好吃，希望對(duì)你有所幫助。

　　黑魚怎么做好吃

　　黑魚湯

　　用料：

　　黑魚(財(cái)魚)、蓮藕、粉絲、鹽、雞精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片。

　　主料：

　　黑魚一條

　　制作步驟

　　1、黑魚宰殺好后洗凈控干，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來(lái);

　　2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除;

　　3、剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發(fā)魚片;

　　4、將剩余的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用

　　5、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然后撈出控干;

　　6、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一點(diǎn))、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段;

　　7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小時(shí)，然后調(diào)入適量鹽和雞精即可。

　　荔枝烤魚

　　用料：

　　黑魚 1條 生姜 1塊 料酒 1勺 鹽 1勺 黑胡椒 適量 荔枝 17顆 紫洋蔥 半個(gè) 大蒜 1頭 干辣椒 10根 淀粉 適量 萵筍 1根 土豆 1個(gè) 腐竹 150g 金針菇 300g 清油火鍋底料 1袋 豆瓣醬 2勺 水 200ml 香菜 適量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml

　　做法

　　1條黑魚從背部剖開(kāi)去除內(nèi)臟，清水洗凈后劃斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒，腌制30分鐘。8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個(gè)紫洋蔥切小丁，1頭大蒜和1塊姜切末，10根干辣椒剪成小段。腌制好的魚用廚房紙巾擦干水分，兩面均勻撒上淀粉，拿起輕微甩一下。撒淀粉可以吸收魚表面的多余水分，防止煎魚的時(shí)候油飛濺，不可省略。1根萵筍洗凈切段，1個(gè)土豆洗凈去皮切段，150g腐竹洗凈切段，300g金針菇洗凈切去根部并撕開(kāi)，平鋪在鍋里。鍋中倒入適量油，放入魚煎至兩面金黃，盛出放在配菜上面。另起一鍋加入少許油，放入蒜末、姜末和洋蔥碎爆香，加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續(xù)翻炒，待醬汁沸騰后，倒入一小碗淀粉水勾芡。將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面，蓋上鍋蓋，中高火燜煮10分鐘左右。開(kāi)蓋，放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉，撒香菜，最小火邊煮邊吃。2斤新鮮荔枝去殼去核，準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的密封罐子和250g冰糖，一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。最上面一層要放冰糖，可以起到防腐的作用。倒入750ml白酒，蓋上密封罐，常溫放在陰涼干燥處，放置3個(gè)月就可以飲用，半年或一年后飲用風(fēng)味更佳。建議選用清酒、米酒等高度白酒。

　　番茄魚片湯

　　用料：

　　小鋪野生黑魚 1條 西紅柿 2個(gè) 番茄醬 3勺 鹽 5克 白糖 2克

　　做法

　　1.小鋪野生黑魚一盒2.西紅柿兩個(gè)，滑十字刀口，熱水燙一下去皮3.去皮后切小塊備用4.鍋中放適量小鋪菜籽油，油熱后下入西紅柿，放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻后，加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒后，倒入涼水，加入鹽，水開(kāi)后放入小鋪野生黑魚，幾分鐘撈出來(lái)擺盤，就完成了！

　　花椒蒸魚片

　　用料：

　　花椒 適量 黑魚片 半斤（250克） 姜絲 適量 小米辣 適量 花椒油 少許勺

　　做法

　　用少許鹽、小米辣、姜絲、淀粉、花椒粒將魚片腌制20分鐘，然后平鋪在盤子上，再滴一些花椒油，喜歡花椒味濃的可以多放。將魚片放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘。魚片蒸好后準(zhǔn)備一鍋熱油將熱油潑在魚片上。這樣，花椒蒸魚片就做好了～

　　蔥香黑魚片

　　用料 ：

　　烏魚片 350克 粉絲 2小把（約100克） 小蔥 30克 生抽 15克（兩勺左右） 陳醋 10克（一勺多一點(diǎn)） 白糖 5克 調(diào)和油 30克

　　做法

　　烏魚一條，活殺，骨肉分離。骨頭可以熬湯另做他用。自己不會(huì)殺魚也可以請(qǐng)市場(chǎng)上殺魚的師傅幫忙殺了，按要求把魚肉分離出來(lái)。魚頭、魚骨可以用油煎一下熬個(gè)湯，加點(diǎn)豆腐或者筍片，鮮美醇厚。這是分離好的凈烏魚肉。一般來(lái)說(shuō)，一條2斤的魚能出7-8兩凈肉。再把這個(gè)凈肉片成薄片，刀功夠好的話，最好每一片都帶點(diǎn)魚皮。這樣就能吃到魚皮的爽脆和魚肉的彈牙，雙重口感。粉絲下沸水汆水，15妙后迅速撈起。把魚片放入沸水，快速劃散，30妙后用漏勺撈出，鋪滿在盤里的粉絲上面。魚片白嫩，爽滑，這道菜成功了一大半了。下面我們來(lái)調(diào)味：在小碗里把生抽、陳醋和白糖混合均勻，喜歡麻味的朋友可以加十來(lái)顆花椒，喜歡清淡口味的可以不加花椒。小蔥切蔥花。先把調(diào)料均勻地淋到魚片上面，再把蔥花撒上去。另起熱鍋，加調(diào)和油（普通的色拉油即可）燒至七成熱，關(guān)火，淋油，刺啦一聲，大功告成！

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